小麦粒进入磨粉机，出来的是面粉，很简单，对吧?不完全是。当你观察不同的磨粉工艺和所有的面粉等级时，你会发现不同种类的面粉堆积在一起。然后，你必须考虑到这些品种在不同烘焙食品中的作用。
为了帮助驾驭磨粉行业，林·卡森博士和杰恩·博克博士与Bon Lee交谈，Bon Lee曾在一家面粉厂担任质量控制经理6年。
Lee分享了他对磨粉和面粉等级的不同方面的见解，以及如何将这些信息应用到面包房。其中涉及的几个话题包括:
- 类型的铣床
- 粉笔
- 面粉的成绩
- 适合你的产品的面粉
- 成本的面粉
我们还讨论了在为面包产品采购不同等级的面粉时需要寻找的面粉规格:
- 百吉饼:高筋面粉来自HRS小麦。蛋白质含量在13%以上，混合特性是高筋面粉的典型特征，即发育时间长，稳定性好。
- 锅面包:HRW小麦的高筋面粉。它们通常蛋白质含量在10 - 12%左右，发育时间中等，混合稳定性长，吸水率高。
- 披萨:来自HRS小麦的高筋面粉。有时也需要高筋面粉，这取决于你想要的披萨饼皮的类型。蛋白质必须平衡，既要强壮，又要具有可扩展性。
选择合适的面粉对你的产品很有帮助，所以当涉及到等级和规格时，知道应该选择什么面粉很有帮助。另外，学习一些如何减少面粉成本的小窍门!
面粉是怎么磨的
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