面包的健康益处

从IBIE 2019带给你

在2019年IBIE展会上，有很多产品、配料和演示，有很多面包。随着无麸质、低碳水化合物饮食的兴起，这可能会令人惊讶。但烘焙行业知道，面包正在卷土重来，这种全球主食有很多可做的。

营销面包的一个比较成功的方法是添加更多的功能性成分，制作高纤维或高蛋白的面包。但是只有面包对我们有什么好处呢?在工匠市场舞台，由PuratosTom Gumpel和MDJ Baking Inc.。共享洞察面包中最营养。

全谷物对健康的益处

面包健康价值的主要倡导者之一是全谷物。虽然主食增加了美味和质地，谷物也提供益生菌和益生元帮助肠道健康。全谷物也被认为有助于心脏健康和降低血糖反应。

整个谷物的另一面是古代谷物或新鲜铣削的好处。虽然这些可能没有经过验证的健康效益，但他们为消费者创造了更加自然，更加加工的产品，专注于这方面。

然而，为了提高面包的功效，我们还有很多事情可以做。秘诀就在于转化。

发酵和酵母

酵母面包因其工匠的感觉和简单的配料表而越来越受欢迎。但它是否也含有更健康面包的秘密呢?发酵过程可以让水和面粉长时间放在一起。除了增加风味，它还可以通过以下方式改善面包的健康益处:

• 像FODMAPS一样分解碳水化合物
• 将蛋白质还原成氨基酸
• 通过麸质敏感的人来食用

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发芽的谷物

一种解锁谷物的营养方式是通过发芽他们。把它们泡在水里，让它们发芽，可以提高面包的生物利用度。除了美味的味道和柔软的质地，还有一些其他的好处:

• 富含蛋白质，维生素，抗氧化剂
• 天然益生元和益生菌含量非常高
• 可以无谷蛋白
• 可以有机地采购

面包的遗产

由于不同的低，没有碳水化合物饮食来，仍然有很多原因吃面包。然而，正如我们更多地了解谷物和发酵背后的科学，我们将找到更多方法来解锁面包的强大健康益处。