为什么要烤发芽的谷物面包

烘焙行业现在面临的挑战之一是如何使面包吸引人。从无麸质到keto，许多消费者正在跳过碳水化合物以获得健康原因。这取决于我们提供具有高营养型材的面包。

一种流行而美味的选择是发芽谷物面包。发芽过程从谷物中释放出营养，增加其生物利用度和消化率。这种面包还有一种独特的风味，比传统的全麦面包更甜。

如果你想改进你的过程，这里有一些建议:

• 发芽谷物的水分活性水平较低。然而，研究表明，他们减少证明时间，增加面包体积和稳定性。
• 一些发芽谷物面粉的保质期是传统全麦面粉的两倍。把它们存放在干燥凉爽的地方。
• 在大多数情况下，在发芽的谷物面包产品中使用少量不含糖。

发芽谷物面包的制作过程
如果你正在训练自己的话，那么关键是找到正确的浸泡时间。有两种标准的用于商业生产的发芽粒的面包产品。两者都开始萌发谷物，以在密切监测的热量和水分条件下开始发芽过程。过度发芽导致发酵，可以影响萌芽的营养价值和面包的质量。

一个过程停止并干燥芽，锁定在发芽阶段。这些豆芽要么被储存起来出售，要么被磨成面粉。另一种方法是把豆芽捣成泥。这个州出售湿芽甘蓝，大部分是冷冻的，用于面包或玉米饼等产品，通常被贴上“无面粉”的标签。

谷物，如小麦、小米、大麦、斯佩尔特小麦或这些谷物的混合物，是最常用的。然而，有时豆类，如大豆或小扁豆也被用作芽。

了解更多关于发芽谷物的营养。