你害怕接触l -半胱氨酸吗因为你听说它来自鸭羽毛?传统上，这是一个来源。但是现在，你有了一个替代品——素食来源!稍后会详细介绍。但首先，它给面团带来了什么。

还原剂是面包高速生产的关键。它们有助于削弱面团，减少搅拌时间等。最常见的还原剂是什么?半胱氨酸。

l -半胱氨酸有什么好处?

  • 面筋软化，面团松弛
  • 面团调理
  • 减少混合和发酵时间
  • 更好的面团稠度和更容易处理
  • 改进的平底锅流量

在面团中，它有助于分解麸质蛋白质。这是高蛋白面粉特别需要的东西。它保持最终产品具有致密的碎屑和低体积。

好的，它是怎样的素食?

现在，有一种更可持续的发酵过程，使用植物的原材料，如玉米。这产生了一种支持您的高速过程的清洁品尝产品。因此，您不必在公式中使用l-cysteine鸭的问题。