面包烘焙电子书中的酶

酶是惊人的加工助剂，可用于在高速面包店中制造产品。虽然大多数面团调理剂目前不被接受作为清洁标签选择，但酶代表消费者群体广泛接受的替代方案。这本电子书探讨了它们是什么，如何运作和解决方案。

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