新鲜是烘焙食品中最大的挑战之一。诀窍是让产品品尝到长期保质期内，特别是如果您有干净的标签。但为什么烘焙食品首先陈旧？和什么角色可以酶在这个过程中发挥拯救的作用吗?为了回答这些问题，林博士与Novozymes公司的工作人员蒂萨·德鲁(Tisa Drew)一起工作。Novozymes是酶生产的世界领导者。

延长酶的保质期

Tisa分解了酶在烘焙食品中如何发挥作用的科学，以及它们在保护新鲜和保质期方面所起的作用。她还解决了关于酶的一些误解，涉及到转基因生物和标签上应该声明的内容。另外，得到一些具体的酶应用建议。其他话题:

  • 酶是如何产生的
  • 在烘焙过程中会发生什么
  • 酶的新趋势
  • 酶和蛋糕

对于这个主题的另一个接受，斯蒂芬派克解释了如何测量酶在面包中的效果。Caliber技术专家斯蒂芬拥有30年的谷物行业经验。他分享了C-Cell，技术对食物检测进行数字图像分析。它可以分析烘焙食品的内部结构和形状，以便可量化的客观数据。

提出的几个问题是:

  • 你如何看待酶与成像的影响？
  • 如果你用干净的标签代替DATEM这样的成分，它会有什么帮助呢?
  • 烘焙师们有哪些最流行的趋势和问题?

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