数据可以模仿效果，而是来自清洁标签的替代品。

您想要制作清洁标签产品。但是您还需要可靠的100卷，精致的面包屑结构和面团可伸缩性。你需要一个数据替代品．

值得庆幸的是，食品科学家正在制作比以前更容易的询问。替换在市场上可以模仿数据的影响，而是从清洁标签的替代品中采购。

这些替换通常是：

  • 乳化剂：卵磷脂和大豆乳化剂
  • 酶：天然存在于小麦粉和酵母中。对于DATEM替代品，脂肪酶，木聚糖酶和磷脂酶已被认为是可靠的替代品。
  • 脂质：可以以动物，植物脂肪或甘油酯的形式添加，例如甘油单硬脂酸酯（GMS） - 当甘油与硬脂酸反应时形成该酯。
  • 小麦蛋白质孤立

这些如何适合我的标签？

营养:在提高蛋白质含量中，某些小麦分离蛋白在焙烤产品中有减少碳水化合物的能力。

档次:因为酶在烘烤过程中会变性，所以它们不会出现在最终产品成分标签上。这可以被认为是清洁烘焙的消费者。

如何用数据替代品烘烤？

DATEM替代品几乎可以应用于任何烘焙好的系统。它们强化了面筋网络，改善了面包屑结构和最终产品的体积。在任何面包配方中使用脂肪酶都能产生更精细的面包屑结构，同时也能减缓变质过程。

DATEM替代品也可用于无麸质面包配方中，以改善麸质结构的缺乏，并生产出改善面包体积和面包屑结构的产品。同时，在利用其他谷物改善生产过程和最终产品的配方中使用它。