高蛋白，小麦蛋白分离物，烘焙，面团调节剂

清洁标签。功能性食物。天然产品。在食物流行语的浆料中，确定将其保持在顶部。作为食品生产者和面包师，我们取决于我们在仍然制造优质产品时兼顾这些偏好。适合票据的一种成分：小麦蛋白质分离物。

小麦蛋白质分离物是什么？

在小麦粉的湿法过程中，两种产品出现：淀粉和麸质。蛋白质，称为重要小麦麸质，蛋白质高约75％。然后将麸质进一步加工以产生小麦蛋白质分离物，提供一系列功能效益。1

虽然乳清和大豆蛋白是常规包含在饮料和体育产物中的成分添加蛋白质，但许多其他蛋白质来源可用。Manildra开发了与预期用途的Gem Pro超小麦蛋白质分离物。因此，谷氨酰胺中的蛋白质，因此可以将小麦，因此可以添加到不断增长的高蛋白质类别中。

然而，我们开始考虑小麦蛋白质孤立如何在烘焙食品中起作用，例如饼干和蛋糕，或在面团系统中。这是我们发现的。

在烘焙中使用小麦蛋白质分离物的前3个理由

它可以提高面团

GemPro Ultra是一种天然的面团调理剂，作为还原剂，减少混合次数，增加延展性，并协助盘面流动。它的作用不仅仅是对抗其他还原剂。我们比较了使用GemPro Ultra制作的面包的体积，半胱氨酸和其他商业面团松弛剂：

治疗 控制高度（in） GemPro Ultra为0.25%
高度（in）		 Gempro Ultra以1％
高度（in）		 40 ppm的l -半胱氨酸
高度（in）		 天然商业面团松弛剂.25％
高度（in）
6分钟 - - - - - - 4.574 4.888 4.493 4.294
8分钟 4.324 4.513 4.375 - - - - - - - - - - - -

它是一种清洁标签的L-半胱氨酸替代品

l -半胱氨酸在历史上一直被用作面团的调节剂来分解二硫键。然而，公众反对这种添加剂。它可以用很多东西合成，包括鸭子羽毛和人的头发2- 可以抵消消费者的成分。GEM Pro超小麦蛋白分离物是一种有机溶液，可作为成分消费者标记，更容易识别和接受。

它能提高蛋白质

天然食物是一回事。大量添加营养的食物将它带到全新的水平。Gempro Ultra可以通过每份提供高达10g蛋白质的产品。这不是少量！为了达到这个水平，Gempro Ultra可以单独使用或与Manildra的其他小麦蛋白分离物一起使用，以获得最佳的风味和质地。由于两种蛋白质都是小麦的基础，因此它们共同努力和谐增加最终的蛋白质含量。

为了迎合消费者的需求，关键是要适应我们添加到配方中的成分。有了小麦分离蛋白的所有好处，这是一个很容易做出的改变。

参考

  1. Bakerpedia。"谷蛋白|烘焙配料"//www.bzysgjg.cn/ingredients/gluten/。
  2. 加拿大烘焙协会。“l”,http://www.baking.ca/food%20and%20nutrition%20policy%20revised/l-cysteine.pdf.。