仔细看看面粉，你会发现很多有价值的信息。了解面粉的组成可以让你更深入地了解诸如蛋白质、淀粉和水分等烘焙因素。面粉科学的另一个关键方面是分析它。因为面粉的种类甚至批次的成分都不同。

在这一集BAKER Campcast，谷物和面粉专家Dr. Lin Carson和Dr. Jayne Bock讨论面粉的组成，它们的功能和不同的分析方法。

包括以下主题:

  • 就是面粉的成分
  • 面粉成分的作用
  • 面粉水分
  • 其他谷物如高粱、玉米、大麦和大米
  • 测试面粉质量

作为一名面包师，对面粉质量测试有一些基本的了解绝对是至关重要的——这是一种与你的磨坊或供应商清楚沟通的方式，什么是最适合你的工艺和产品的面粉。这一集是最好的开始。