无麸质食物味道好吗?

当然可以！

我们都知道某人（或一些不吃麸质的人）。无论是来自敏感性，腹腔疾病还是个人选择，都没有否认存在着越来越多的市场无谷蛋白产品。

如果你是贝克，那么这个问题可能来自如果你应该选择无麸质食物如何。这一切都始于了解麸质在产品中的角色，所以你知道什么可以复制该角色。

谷蛋白提供了什么

• 结构
• 气体滞留
• 弹性，粘度和可伸展性

使用什么

麸质的替代物可以分组成蛋白质，为您的产品提供弹性和强度，以及用于粘度和伸展性的碳水化合物。它们通常以前凝胶淀粉和牙龈的形式。一些有助于更换或补偿麸质的其他成分是：

• 淀粉- 增加粘度，可伸缩性和保质期
• 酶-与蛋白质和无麸质面粉结合，增加弹性
• 酵母- 增加酶活性并有助于味道
• 脂肪，油和乳化剂-增加刚度，帮助结构和保质期
• 无谷蛋白粉- 添加营养，蛋白质，氨基酸和散装

然而，需要调整的不仅仅是配料。混合时间、吸水率、发酵和烘烤时间都需要改变。这将包括面团水化、风味发展和面包屑固定区域的变化。

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