烤一个需要增稠的无麸质甜点?

这是你需要加入的配料。预凝胶化米粉！你会发现它通常在无麸质烘焙，低体积面包，击球手和奶油中。

什么时候用预糊化米粉?

它适用于：

• 加厚
• 绑定
• 增加吸水
• 减少水活动

它是如何工作的？

由于它的生产过程，预凝胶化的米粉在水中瞬间再水化。这使得均匀，高粘度的面糊，而无需热量。

因为这个功能，它在派馅、蛋糕糖霜和布丁中很受欢迎。因为它是由大米制成的，它是理想的无麸质配方，需要增加体积或结构。然而，如果你使用这种原料，你可能需要和其他面粉和淀粉一起使用。

它是如何制作的？

通过产生淀粉浆料在商业上生产预凝胶化的米粉。使用热量和压力的组合浸泡并烹饪整体或破碎的米核。淀粉浆料在温度高于温度以上进行淀粉凝胶化和加工。生米在210°F煮熟9-18分钟。低压下的蒸汽步骤可用于完成水稻的凝胶化而不会增加水分含量。它可以喷雾干燥或变成薄膜，该薄膜被刮掉并研磨成粉末。