创造性地使用纤维素纤维

高纤维产品的流行是在烘焙食品中添加膳食纤维的一个重要原因。你知道吗纤维素是纤维的一种来源?只要2%，你就可以声称是纤维，没有任何不良的味道或味道。它在低卡路里和无麸质产品中效果特别好。

它是如何在烘焙食品中发挥作用的?

纤维素纤维不是水溶性的，所以在加入液体之前先把它和干性材料混合在一起。它确实会影响面包产品中的面团流变学，这有助于纹理化和凝胶的形成，稳定面包屑的结构和体积。

纤维素纤维的来源是什么?

最常见的是小麦、大米、燕麦和黑麦等谷物。然而，还有其他来源的膳食纤维:

• 苹果果渣
• 橘子皮和果肉
• 菠萝核心
• 菜花
• 可可壳
• 场豌豆壳

这些替代来源可以提供一种创新的方式来增加各种产品的纤维，并增加独特的口味和纹理。

纤维素是由数千个葡萄糖单位组成的无支链。因此，它可以根据需要的应用和性能以不同的微米长度生产。纤维素纤维不溶于浓碱，抗酸水解。