面包已经东山再起，但现在仍有一点难以推销。但全麦面包为表格带来了很多：
- 它降低了肥胖风险，2型糖尿病，心血管疾病和癌症
- 它富含纤维、营养和抗氧化活性
随着公众对全麦面包的兴趣继续，这是面包师超越的机会。
烘烤全麦面包的一些问题是什么？
这一切都在麸皮里。它破坏了淀粉 - 麸质基质并降低了气体保持能力。结果是低量，可扩展性较少，更干燥的产品。
我怎样才能让它变得更好？
有办法使全麦面包更理想和可触及。几个是：
- 提前水合或浸泡麸皮，以改善麸皮水合
- 使用带较低不溶性膳食纤维的麸皮
- 添加干净的标签酶以辅助音量
- 尝试植物酶以增加营养
- 重要的小麦谷蛋白也有帮助
如果你烘烤了有机全麦面包怎么样？
如果烘焙有机，麦芽粉，重要的麸质，头孢氨苄和玫瑰果，已被证实提高全麦面包质量。麦芽粉是富含淀粉溶解的酶。玫瑰果用于取代合成抗坏血酸。Cephalaria Syriaca在小麦粉的扩展特性方面具有积极影响。
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