维生素D常被添加到牛奶、谷物和烘焙食品中。

维生素D

什么是维生素D？

维生素D是一种激素，可以在人体内制造，也可以通过食物或补充剂摄入。因为人体可以从皮肤上的阳光照射产生自己的维生素D，它被称为“阳光维生素”。它也常被添加到牛奶、烘焙食品和谷物中，以帮助增加钙的吸收。

  • 与通常的看法相反，皮肤本身并不产生人体所需的维生素D。
  • 相反，阳光触发皮肤以产生胆总炭，一种肝脏转化为钙质的物质。
  • 然后肾脏将其转化为骨化三醇，维生素D的活性形式。1

营养

  • 维生素D是一种脂溶性营养素，身体必须存在才能有效吸收和利用钙和磷，而钙和磷对骨骼健康是必要的。
  • 它也可能参与其他过程，如免疫系统和血压。2

商业生产

  • 维生素D补充剂由众多来源制成，如鱼肝油，羊毛脂和改变的细菌。3.
  • 通过暴露普通的面包酵母，某些类型的面包酵母可以增加额外的维生素D酵母(酿酒酵母)紫外线，这导致自然发生的甾醇酵母菌转化为一种活性形式。4

应用程序

  • 特殊制造的面包师酵母具有更高的维生素D含量，可用于增加维生素D供应烘焙食品。
  • 使用面包酵母来增加维生素D，而不是添加其他维生素D补充剂可能有助于降低成本。2

FDA监管

2016年的FDA将维生素D添加到必须在食品营养事实标签上宣布的营养素清单。到2018年7月26日，食品制造商必须宣布食品的实际维生素D，以及每日百分比（PDV）。该PDV根据每日20μg（600 IU）计算。5

2014年，FDA统治了Lallemand Vita D Baker的酵母可以用作疯狂剂和作为营养补充剂，以增加烘焙食品中的维生素D含量。4

参考

  1. 内分泌学会。《维生素d:你和你的荷尔蒙》，2015年1月。http://www.yourhormones.info/hormones/vitamin-d。
  2. “维生素D烘焙。”Lallemand烘焙创新，Vol。1，不。1。http://www.lallemand.com/BakerYeastNA/eng/PDFs/Eagle%20VitaD%20Baker%27s%20Yeast.pdf。
  3. 《关于维生素补充剂的来源》。精准营养，2011年1月31日。https://www.precisionnutrition.com/all-about-vitamin-supplements。
  4. FDA增加了使用维生素D酵母的面包和烘焙食品中允许的维生素D含量。2012年8月29日。https://www.federalregister.gov/documents/2012/08/29/2012-21353/food-additives-permitted-for-direct-addition-to-food-for-human-consumption-vitamin-d2。
  5. “维生素D级别被宣布在标签上。”Lallemand烘焙更新（特别版），2016。http://www.lallemandbaking.com/wp-content/uploads/2016/10/baking-update-special-edition-october-2016-ibie-2016.pdf.。