液体贮藏是食品加工中一个重要的单元操作。

液体存储

什么是液体储存?

液体贮藏是食品加工中一个重要的单元操作。它包括在安全容器中存储液体成分，以保护它们免受微生物变质、灰尘颗粒和昆虫的侵害。设计适当的储存设施应考虑到诸如要储存的液体类型及其对微生物污染的敏感性等因素。1

常用的液体储存单元包括由安全材料制成的垂直容器或罐体。在烘焙食品生产中，典型的液体储存配料包括:1

  • 乳制品
  • 糖和糖浆
  • 油
  • 风味和液体酵母

它是如何工作的?

用于储存液体配料的设备，如大桶、容器、罐和配件必须符合食品安全规定。伟德2021年欧洲杯通常，它们必须由环氧树脂或不锈钢如3-A制成。1

液体储存设备需要考虑的关键因素包括:2

  • 待储存产品
  • 产品的处理及其物理特性
  • 环境条件
  • 建筑材料:
    • 管道必须有牢固的支撑
    • 在泵的吸入侧必须使用管道、过滤器和磁铁
  • 卫生条件:
    • 自动排水安装的管道系统，没有产品可能积累的凹陷
    • 清洁系统必须有焊接配件

液体存储参数

设计储液设备涉及几个参数，如:1

  • 的性质食品:溶液、分散等
  • 液体产品密度:帮助确定准确的罐体容积
  • 温度:必须适当设置，以避免食品的密度和粘度波动，同时保持其整体质量
  • 环境:湿度、进入生产区域等

液体储存设备类型

以下是液体储存设备及其特点的概述:2

设备 使用 优势 缺点
大桶/船 少量液体或高粘性食物
  • 小批量的经济存储
  • 灵活性
  • 可以使用移动单元
  • 更好地利用工厂空间
  • 降低质量损害的风险
  • 昂贵的维护
  • 需要更多的技术人员
  • 当工作量大时，需要更多的空间
坦克 液体食物
  • 长期存储
  • 灌装全自动化
  • 所需的技能较低
  • 产品保护好
  • 可同时充填和倒空
  • 工厂空间的良好利用
  • 如果用不锈钢制作，价格会很贵
  • 易受外部损害
  • 需要更多的空间

应用程序

烘焙作业中液体配料的基本储存要求:1、3

食品 温度 设备注意事项 不适当储存的后果
牛奶和奶制品 最大允许温度7°C(45°F)

制冷温度1-3°C(34-38°F)
  • 不锈钢
  • 立式储罐，小型储罐的底部必须倾斜3 / 4英寸/英尺，大型储罐的底部必须倾斜1英寸/英尺
  • 卧式储罐，必须采用⅛英寸/英尺的节距。
  • 细菌繁殖和异味的发展。
  • 所有成分中微生物风险最高的。
糖和糖浆 高水分糖浆必须在4°C(40°F)冷藏
  • 不锈钢，低碳钢或玻璃纤维
 不受细菌影响，但可能支持霉菌和酵母的生长
鸡蛋和蛋制品 低于4°C(40°F)
  • 不锈钢
  • 立式储罐，小型储罐的底部必须倾斜3 / 4英寸(英尺)，大型储罐的底部必须倾斜1英寸/英尺
  • 卧式储罐，必须⅛英寸厚。
 在所有成分中，它们的微生物风险最高。
油 常温或冷藏
  • 不锈钢或低碳钢
  • 避免接触光线
  • 避免与空气接触，以免使油氧化
 由于氧化的酸败和对气味的吸收，它们可能会产生异味。

参考文献

  1. 赫德曼博士和隆德博士食品工程手册。第2版，CRC出版社，2006年，第354-358页。
  2. Saravacos, g.d.和Kostaropoulos, A.E..食品加工设备手册。Kluwer学术会议2002年第1版。
  3. 《烘焙的原理:探索烘焙科学的基础》，第二版，John Wiley & Sons, Inc.， 2008。