卫生楼设计

它是如何工作的?

地板永远不应该成为面包师的食品安全问题。伟德2021年欧洲杯地板作为一种非产品接触面，通常被忽视在流程设计它们对食品安全的贡献有时被低估了。伟德2021年欧洲杯

设计不佳的地板会积累湿气和食物垃圾，成为害虫、昆虫和细菌的营养物质。

地板卫生设计策略

厂房地面的设计和选择依据如下准则:

• 根据原料和成品的食品安全风险要求工厂整体卫生水平伟德2021年欧洲杯
• 被加工成分的特性，如含水量，水分活度，酸度，粘度，微生物稳定性
• 和谐与协同共进HACCP计划
• 工厂运作的类型和性质

应用程序

卫生地板设计的10个主要原则/指导方针:^{1，2，3，4}

1. 地面应采用抗渗、不透水、不吸水、防滑材料。
2. 建筑材料不应产生有毒物质或工艺污染物。
3. 地板表面应该是均匀的，没有裂缝和开放的接缝，这些可能成为细菌的壁龛，很难清洁。地板表面不能吸收油脂或食物颗粒，也不能为害虫提供藏身之处。
4. 地板的建造方式应使其能够提供足够的排水设施，使其适用于需要进行泛洪式清洗(例如冲洗)的区域，或正常操作会释放/排放水、冷凝水或液体成分的区域。
5. 高湿度处理区域(如冷却器、检验箱、发酵室)的地板应有2.0%的坡度或坡度(每100英寸的水平距离对应2英寸的垂直距离)，每430平方英尺的地板面积至少有一个直径4英寸的排水点。这可以防止清洁和工艺液体的淤积。
6. 冰冻储藏区和冷藏室的地板应该倾斜到外部排水口，这样任何溢出的液体都可以很容易地移走或带走。
7. 地板应通过正常的清洁方法进行清洁。为了有效清洁和防止土壤积累，地板和墙壁之间的过渡/连接处应该是圆形的(半径1-3)。
8. 地板应经得起清洁化学品，酸，热水/蒸汽，可能需要卫生目的。
9. 地板应能够承受人员和设备移动(如叉车、槽、搅拌机)造成的损坏和正常的冲击/磨损。
10. 地板还应能够承受安装重型机械(如卧式搅拌机、隧道烘箱、螺旋冷却器、包装线)。设备不应直接放置
    这可能会限制进入排水通道进行清洗和检查。

卫生设计的重要性可以总结为:“告诉我你清洁工厂地板需要多长时间和付出多少努力，我会告诉你它有多卫生。”

参考文献

1. 万豪，n.g.， Schilling, m.w.和Gravani, R.B.，《食品加工的卫生设计和施工》《食品卫生原理》，第6版，施普林格International Publishing AG, 2018, pp. 267-278。
2. 《食品加工厂最低卫生设计要求》《食品工厂卫生设计》，伍德海德出版有限公司，2011年，第184-195页。
3. 克莱默，M.M.， "卫生设施设计。"食品工厂卫生:设计、维护和良好制造规范，第二版，CRC出版社，Taylor & Francis Group, LLC, 2013, pp. 109-133。
4. Lelieveld, H.， <选址，场地布局，建筑设计>。伟德2021年欧洲杯《食品安全管理:食品工业实用指南》，爱思唯尔学术出版社，2014年，第661-670页。