存储和运输

为了防止正在储存和运输的材料遇到食品安全和质量问题，必须制定和实施一个形成文件的科学技术计划。伟德2021年欧洲杯

法规遵从性

必须在将防止过敏原交叉接触和生物，化学（包括放射性）和物理污染的条件下进行食物的S＆T，以及食物的物理污染，以及食物和容器的恶化。

食品的储存受现行良好生产规范(21 CFR Part 117)的控制。该规则规定:

• 原料，其他成分和返工必须储存在散装中，或者在设计和构造的容器中储存，以防止过敏原交叉接触和污染，并且必须以这种温度和相对湿度保持和以这种方式保持防止食物变得掺假。必须识别为返工计划的材料。
• 必须以保护过敏原交叉接触和污染的方式保持液体或干原料和其他成分，并以散装形式储存并储存的其他成分。
• 表面与食物接触的清洁和消毒的便携式设备和器具必须储存在保护食物接触表面不受过敏原交叉接触和污染的位置和方式。¹

食品运输业务在21 CFR第1部分-一般执行条例，第O部分-中有详细的论述FSMA最终规则(人和动物食品的卫生运输)。该规则为:

• 车辆和运输设备的设计和维护，以确保其运输的食品不会变得不安全。例如，车辆和设备必须适合于其预期用途，并具有足够的清洁能力，并能够保持安全运输食品所需的温度。
• 运输过程中采取的措施，以确保食品安全，如适当的温度控制，防止侵犯食品的食物，从同一负载或以前的负载中通伟德2021年欧洲杯过非食品污染保护食物，以及protection of food from cross-contact, i.e., the unintentional incorporation of a food allergen.
• 对运输人员进行卫生运输实践培训，并记录培训内容。当承运人和托运人同意承运人对运输期间的卫生状况负责时，就需要进行这种培训。
• 书面程序、协议和培训记录的维护(承运商的要求)。这些记录所需的保存时间取决于记录的类型和涉及的活动发生的时间，但不超过12个月。²

相关性

在任何食品供应链中，公司和相关方(如供应商和客户)之间都有商业上的互动。客户购买食品产品，供应商按约定按时、保质、保量交付。然后在适当的条件下卸载、接收和储存食品。

科技方法的选择是一个函数:

• 产地(供应商)与最终目的地(客户)之间的距离
• 存储策略，例如，先进先出
• 易腐性产品
• 产品类型(干燥或液体)
• 产品数量(例如，最低订购量)
• 关于产品保存条件的规范(例如，温度、相对湿度、改性气氛、油轮/集装箱结构的无菌/卫生程度、机械损伤敏感性)
• 油轮/集装箱的清洗、清洁和消毒要求
• 科技方法的监管要求

存储和传输程序的组成部分^3.

• 科技设备(如储罐、容器、筒仓等)的建筑材料(食品级或非食品级性质)的书面规范
• 洗涤，干洗和储存设备的卫生程序。这些程序应至少包含洗涤剂、脱脂剂和消毒剂的化学浓度;清洗和漂洗次数;和每个步骤的温度。
• 运输容器的清洗、干洗和卫生程序。这些程序应至少包含洗涤剂、脱脂剂和消毒剂的化学浓度;清洗和漂洗次数;以及每一步执行的温度)。
• 检查产品的产品的程序。这些应包括检查提单，驱动程序识别，密封号，运输参数（例如，温度，rh）和熏蒸和清洗证书的检查;在去除之前验证密封号;检查油轮内部，确保它是干净的，没有裂缝，腐蚀，冷凝水或异物;并注意在油轮中存在任何异味或残留材料。
• 提供检查证据的表格
• 产品收货前的接收/拒绝标准的文件编制和执行

参考文献