抗微生物包装是一种专注于延长烘焙食品的保质期的技术。

抗微生物包装

什么是抗菌包装?

抗微生物包装（AP）是一种相对较新的包装技术，专注于延长高度易腐食品的保质期。它允许食品加工器减少对霉菌抑制剂和化学防腐剂的依赖性，以及减少供应链内的某些阶段的制冷成本。

通过将AP与水活度控制、酸度控制或热处理相结合，食品加工者可以获得以下好处:

  • 更长的产品保质期
  • 更容易过渡到清洁标签和不含防腐剂的产品
  • 进入新市场，否则将是逻辑上可行的
  • 减少零售收益
  • 减少食物浪费

起源

在过去的几十年里，广泛的研究表明，包装材料、可食用薄膜和涂料可以用抗菌素加强，以创建一个保护屏障，防止和减缓微生物的生长——主要是细菌和霉菌。1

在抗菌包装理念下，包装材料可作为抗菌制剂的载体，使其以有效的方式释放到食品中，以延长其货架期、质量和安全。1

它是如何工作的

抗微生物食品包装旨在减少，抑制或延迟可能存在于包装食品或包装材料本身中的腐败或病原微生物的生长。

抗菌包装形式包括:1,2,3

  • 将含有挥发性抗微生物剂的小囊或垫添加到包装的顶部空间中。
  • 通过挤压、热压或铸造将挥发性和非挥发性抗菌剂直接掺入或分散到包装聚合物中。挤压的主要缺点是使用高温和剪切力，可减少抗菌活性。AP中使用的聚合物包括双向取向聚丙烯薄膜(BOPP)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、乙烯醋酸乙烯酯(EVA)、乙烯醇(EVOH)和EVA-EVOH共聚物薄膜。
  • 将抗微生物涂覆或吸附到聚合物表面上。涂层和浸渍作为抗微生物化合物的载体。它们与食物表面直接接触，可在食品供应链的任何阶段应用。
  • 通过离子或共价键将抗微生物的固定到聚合物中。
  • 使用具有固有的抗微生物（例如Zeomic）的聚合物或包装材料。
  • 具有成膜性质的抗微生物大分子（例如聚合物壳聚糖）。

应用程序

旨在与食品接触的食品或材料必须是安全的。尽管抗微生物包装的成功，一些障碍仍然阻碍了其更广泛的商业化。监管要求，成本效益比率，生产能力，商业可行性，消费者验收和对食物的感觉影响是考虑的主要因素。

用于包装材料的具有抗菌性能的药剂

AP中使用的抗微生物剂预计将延长滞后阶段并降低微生物的生长速率，从而延长保质期并保持食品安全。伟德2021年欧洲杯为了有效，他们需要在其最小抑制浓度（MIC）之上以上的食物表面存在。

可用于AP的抗微生物剂包括：2

  • 乙醇和其他醇类
  • 有机盐及其盐类(如苯甲酸盐、丙酸盐和山梨酸盐)
  • 杀菌剂（例如咪达拉利和苯甲基）
  • 酶（例如氧清除血糖氧化酶，乳酰氧化酶，溶菌酶）
  • 香料和药草的提取物。异硫氰酸烯丙酯(AIT)]
  • 精油（例如肉桂醛，丁香酚，儿茶素）
  • Nisin和imazalil.
  • SO2，CLO2，银离子（AG +）
  • 细菌素

实施AP时的建议

  • 抗微生物剂和包装聚合物之间的界面和化学相容性。3.
  • 将抗微生物剂掺入包装基质中可能改变其机械和屏障性质。1、2
  • 一些抗菌剂甚至可以作为聚合物增塑剂(改善或降低某些聚合物的拉伸性能和柔韧性)。1
  • 固体包装材料基质中抗微生物化合物的扩散系数。

监管

如果其组分合理地预期迁移到有效的微生物抑制食品，则在美国销售的抗微生物包装须遭到食品添加剂批准过程。FDA中有两（2）个食物接触物质批准：

  1. 食品联系通知工艺：没有预期的食品的包装材料可以通过前一项过程批准，其中制造商应该将FDA通知在其引言前推销新产品，除非FDA对象来销售它通知。
  2. 食品添加剂请愿方法：需要通过粮食添加剂请愿方法处理对通过迁移或控制释放对食物产生抗微生物影响的材料。

参考

  1. Corrales, M.， Fernández, A.，和Han, J.H.， <抗菌包装系统>。《食品包装创新》，第二版，爱思唯尔学术出版社，2014年，第133-158页。
  2. 罗伯逊，G.L.“主动和智能包装。”食品包装：原则与实践，第3版，CRC新闻，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2013，PP。399-425。
  3. Cho，S.Y.，Lee，D.S.和Han，J.H.“抗微生物包装。”包装技术的Wiley百科全书，第3版，John Wiley＆Sons，Inc.，2009，PP。50-58。