丁基羟基茴香醚或BHA是一种抗氧化剂和油脂防腐剂，用于烘焙食品。

叔丁基羟基茴香醚(BHA)

什么是丁基羟基茴香醚?

丁基羟基茴香醚(BHA)是一种有效的抗氧化剂，用于含脂食品中防止或延缓氧化。这样可以保存食物并延长保质期。在室温下，它形成白色或黄色的蜡状固体，带有淡淡的芳香气味。

底部钻具组合广泛应用于:

  • 焙烤食品
  • 谷物
  • 饮料
  • 冰淇淋
  • 食用油脂
  • 食品包装

起源

底部钻具组合在20世纪40年代末首次被合成为一种有效的抗氧化剂适用于各种食品、化妆品、包装等产品。它是由4-甲氧基苯酚和异丁烯反应合成的芳香族化合物。

它在可食用脂肪和含有脂肪的食物中作为抗氧化剂的用途可以追溯到1947年。1由于它的高热稳定性和保持活性的能力，它也被用于在动物油中烹饪或油炸的食品，以及在烘烤中。

作文

食品级底部钻具组合含有85%以上的3-底部钻具组合和不到15%的2-底部钻具组合。它是一种芳香有机化合物，在市场上是两种异构体的混合物:3-叔丁基-4-甲氧基苯酚和2-叔丁基-4-甲氧基苯酚(90:10比例)。

营养

与其他抗氧化剂类似，BHA可以中和生物组织中的自由基。因此，它在降低心血管疾病和其他疾病的风险方面有潜在的有益作用。最近，有一些关于底部钻具组合潜在不利影响的担忧，这有助于支持消费者用天然抗氧化剂替代所有合成抗氧化剂的需求。

函数

BHA抗氧化功能的基础在于破坏自由基的连锁反应。这是导致含脂食物变质的主要原因。

底部钻具组合的属性:2

  • 低熔点:48 ~ 55°C
  • 不溶于水，溶于脂肪、油、丙二醇和50%酒精
  • 与其他抗氧化剂(BHT, TBHQ，没食子酸丙酯)协同作用
  • 不传递颜色，味道或其他感官品质
  • 作为一种抗菌和抗真菌剂
  • 帮助酵母消泡

应用程序

为了获得最佳效果，通常在混合面团或面糊之前，将BHA与烘焙配方中的油脂成分混合。在某些情况下，在产品烘烤后局部喷洒下部钻具组合乳剂。

在糕点和饼干中加入0.02%浓度的丁基羟基茴香醚可以延长产品的保质期，最长可达33天。3.类似地，苏打饼干中含有高达0.02%的丁基羟基茴香醚(基于脂肪含量)。4

钻具组合的一个缺点是与铁盐不相容。

FDA监管

底部钻具组合属于GRAS，最高可使用0.02%。FDA关于BHA作为食品添加剂和防腐剂的指导见21CFR172.110。5

参考文献

  1. 底部钻具组合和BHT:新鲜的案例?https://www.scientificamerican.com/article/bha-and-bht-a-case-for-fresh/。12月11日访问。2019.
  2. 叔丁基羟基茴香醚。https://ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/content/profiles/butylatedhydroxyanisole.pdf。12月16日生效。2019.
  3. Madhavi, d.l.， Deshpande, S.S.和Salunkhe, D. (Eds.)。食品抗氧化剂:技术、毒理学与健康，1996。M. Dekker, Inc.，纽约，纽约，第488页。
  4. Bassiouny, S. S.， Hassanien, F. R.， El-Razik Ali, F. A.和El-Kayati, S. M.从烘焙产品中天然来源中提取抗氧化剂的效率。食品化学，37(1990):297-305。
  5. 联邦法规编号21CFR172.110。Accessdata。食品及药物管理局。4月01州长。2019.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.110。12月16日生效。2019.