annatto是一种源自achiote树的种子的天然橙红色食用色素。

红木

什么是annatto？

annatto是一种源自Achiote树的种子的天然橙红食物着色（Bixa奥雷利亚纳），原生到热带地区。它用于赋予奶酪，面包店或肉类产品，汤混合物和饮料等食物的黄色或橙色。

超过70％的天然食物源自该成分。1颜色强度表示为其两个主要类胡萝卜素分子，苯嘧啶和嗜毒蛋白的百分比。它的形式提供：

  • 粉末
  • 石油
  • 粘贴
  • 微胶囊

起源

Bixa奥雷利亚纳是天生的热带地区，如巴西，印度，肯尼亚，秘鲁和加勒比。来自该植物的萃取物原本用作治疗胃灼热或胃痛的药物，作为防晒剂或身体绘画。

商业生产

Annatto提取物是从外层获得的Bixa奥雷利亚纳种子含有约5％annatto的树脂的形式。

该成分的主要着色成分是顺必新(C25H30O4)。红木提取物是用热水或蒸汽对红木果皮进行预处理后制成的溶液或悬浮液。然后用植物油或单甘油酯或双甘油酯萃取，或溶剂萃取。2

商业加工的三个主要步骤:

  1. 提取到油中
  2. 与溶剂萃取
  3. 萃取到碱水溶液中

成分和营养

红木富含抗氧化剂，如维生素e。红木种子独特的颜色是由bixin和norbixin，非前维生素a类胡萝卜素。

一些食物过敏原与该提取物的存在有关。然而，它不被认为是八种主要食物过敏原中的一种。

函数

Annatto的功能性质包括：1、3

  • 食用色素适用于水和油和油的配方
  • 味道增强剂，但可以赋予略带甜味和薄薄的笔记
  • 抗氧化剂
  • 抗菌

应用程序

在烘焙中，annatto用作食品着色，以赋予黄色或橙色色调。它也可用于增强填充，奶油凝胶，凝胶，甘油锥，晶片饼干和产生食物着色的颜色。4.

如果与Annatto配制，请仔细注意与其他组件的潜在恶化相互作用：

  • 在酸性条件下不稳定性，但在碱中非常稳定
  • 在钙存在下的电位沉淀
  • 强烈或直接光的不稳定

FDA监管

红木被认为是一种“免着色添加剂”。这意味着它不需要认证。进一步的监管信息可根据21CFR73.30获得。5.

参考文献

  1. 什么是annatto？用途，益处和副作用。https://www.healthline.com/nutrition/annatto。于2019年12月18日访问。
  2. 红木(Bixa orellana L.)的化学、加工和毒理学。食品科学与技术，40(2003):131-141。
  3. annatto。https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto。于2019年12月18日访问。
  4. Rao，P.P.，Satyanarayana，A.，Balaswamy，K.，Jyothirmayi，T.，Nagender，A。和Rao，D。G. G.在烘焙和挤出食品中的应用Annatto染料配方。食品服务杂志。18（2007）：53-58。
  5. CFR -联邦法规代码21CFR73.30。Accessdata。食品及药物管理局。4月01州长。2019.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=73.30&searchterm= annatto.。于2019年12月18日访问。