巧克力酒

起源

此成分中的名称'液体'表示对“液体”或“液体”而不是饮酒或蒸馏材料的古老引用。巧克力液由可可豆产生，是巧克力的基础物质。用于制作可可白酒的大多数商业可用的可可豆来自墨西哥，委内瑞拉，厄瓜多尔，西印度群岛和非洲西海岸。

功能

巧克力酒为面包师提供了各种好处，例如:

• 独特的味道：可可和巧克力产品含有超过1500种香料化合物，包括与美丽反应相关的化合物。
• 抗氧化低熔点可可脂
• 独特的结构和理想的颜色
• 黄酮和其他有益的抗氧化剂含量高

商业生产

可可豆的加工步骤如下:

• 发酵
• 干燥
• 烤
• 消除皮肤
• 研磨成可可浆/糊
• 融化到酒
• 将液体与可可固体和可可脂分离
• 冷却成型成未加糖的烤巧克力块

各种等级的巧克力，如黑巧克力、半甜巧克力、牛奶巧克力等，可以用巧克力酒加糖制成，大豆卵磷脂、可可脂等。

构成和营养

每100克巧克力酒的营养成分:¹

可可液富含多酚，如单宁，儿茶素，机甘氨酸和其他黄酮，以其抗氧化性能而闻名。此外，它们还可以通过降低血压，改善血液流动并降低心血管疾病的风险来改善血管健康的主要作用。

应用

巧克力酒可以直接用作烘烤或苦味巧克力。或者，它可以分成组成部分可可粉和可可黄油。巧克力固体与可可脂的比例可以随特定的施用或所需风味谱而变化。然而，FDA将巧克力液的脂肪含量指定为50％至58％。²

各种形式的巧克力可以以块状或熔融液体的形式添加到烘焙配方中，或作为外用涂层和装饰件。蛋糕、饼干、布朗尼、羊角面包、丹麦和其他用巧克力制作的烘焙食品被消费者视为优质产品。

巧克力液及其衍生物的融化和风味/苦味释放主要取决于可可固体含量。制作蛋糕和其他含有巧克力酒的烘焙食品可能需要在食谱中加入额外的水或鸡蛋。

巧克力酒是一种无乳制品成分，适合素食饮食。

FDA法规

巧克力酒作为一种标准化的可可产品，由FDA根据21CFR163.111进行监管。^3.

参考

1. 巧克力酒。https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/chocolate-liquor,121450/。最后访问于2018年1月22日。
2. 什么是巧克力酒?巧克力酒指南与巧克力利口酒。https://respectthechocolate.com/chocolate-liquor/。最后一次访问日期为1月22日。2020.
3. 联邦法规编号21CFR163.111。Accessdata。食品及药物管理局。州长4月01.2019。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=163.111。最后访问1月22日.2020。