蛋白杏仁饼干是小的，圆形饼干，基于地面或碎片椰子。

杏仁龙

什么是杏仁饼？

蛋白杏仁饼干是基于地面或碎片的圆形饼干。它们的褐色焦饰颜色，脆脆的纹理和略带圆顶表面的区别。1

该名称适用于主要由蛋白和杏仁粉末制成的各种饼干或甜食。椰子粉也可以与杏仁粉末结合或使用。

起源

在文艺复兴期间，墨肉杏仁饼干起源于意大利，特别是威尼斯。这个名字来自意大利Maccherone和威尼斯玛卡松，这意味着一个精细的糊状物，从中衍生出来的单词。1,3

他们早在意大利修道院早期出现在意大利修道院，而传说是他们曾经以僧侣的林的形式制作。这些早期版本很可能是一个脆脆的曲奇饼，柔软的内部由杏仁糊，蛋清和糖制成。蛋白杏仁饼干的食谱缓慢地扩展，第一个在法国发生的第一个账户在1533年。这些零食的第一个食谱才记录到1725年。1

在美国，椰子蛋黄酱变化更受欢迎，而杏仁杏仁变化在意大利，法国和欧洲其他地区更受欢迎。2

杏仁饼如何制作？

蛋白杏仁饼干准备很简单。大多数食谱都涉及发泡蛋白和糖到所需的阶段，然后在沉积和烘烤面板之前在夹杂物中折叠。

以下公式证明了制备基于椰子的蛋白杏仁饼的方法：

椰子杏仁龙
成分 面包师％（基于糖）
椰子* 93.0
砂糖 37.0
蛋白 60.0

*蛋白杏仁饼干椰子是精细研磨的或片状，不加糖，干椰子。

处理规格

  • 将所有成分混合在混合器中并连续搅拌。混合加热混合物，达到131°F（55°C）的最终温度
  • 将混合物沉积在直径约2英寸（5.0厘米）的羊皮纸内衬薄板上，高度为1.8英寸（4.5厘米）
  • 在326°F（163°C）在对流烤箱中烘烤，直至金棕色，约15分钟
  • 当冷却时，底部可以浸入回火巧克力并在包装之前设置

应用

全世界都有数百种蛋白杏仁饼干。每个地区都采用了自己的风格或公式。一些流行的含水剂是巧克力和椰子，这是欧洲，北美和澳大利亚的常见。在印度腰果经常使用。

西班牙类型是用榛子和蜂蜜制成的，通常添加到食谱中。所有这些变化导致了不一致的产品。例如，在美国，杏仁龙是密集和耐嚼的，而在法国，它们是轻盈的，并且经常没有椰子制造。

制作蛋白杏仁饼干时的相关考虑因素：

  • 成分如塔塔粉或者可以加入其他酸化以增加蛋泡沫的加工耐受性和稳定性。
  • 应注意鸡蛋在室温下，以获得击球手中的理想发展和掺入空气细胞。
  • 与蛋清接触的所有设备都应该完全没有水，因为水会破坏泡沫。
  • 设备 - 产品接触表面可以用醋冲洗，以消除任何可能的脂肪污染物。

参考

  1. Jones，Bridget和RobuchonJoël。“杏仁龙。”新的简明Larousse Fastronomique：烹饪经典经典修订和更新，哈米林，2007，p。700。
  2. GiSslen，W。“饼干”专业烘焙，第7版，John Wiley＆Sons，Inc。，霍博肯，新泽西州，2017年，第483-517页。
  3. 苏斯，M。“饼干”高级面包和糕点：专业的方法，第一印刷，德尔摩尔，康复学习，2009，PP。400-441。