甜菜糖

起源

甜菜在整个北美洲种植。除非另有说明，否则来自甜菜的所有糖都是GMO。¹与甘蔗不同，甜菜糖在单一加工设施中精制。炼油中大多数不糖副产品重复使用或再循环。其中一些副产品可用作商业食品中的成分。例如，甜菜浆通常用于动物饲料。²

甜菜甜菜的起源可以追溯到用于德国Silesia饲料的甜菜种类。首先在1747年从根系中提取糖。拿破仑战争刺激进一步研究遗传学和精炼过程，因为英国军队阻止了大陆的甘蔗含油。^3.

美国的第一个商业炼油设施于1879年开通。1917年，18个州的91家工厂。今天，美国每年在美国生产的约450万吨糖，约54％是甜菜糖美国。^3,4.

在加工过程中，首先将甜菜清洗，切碎并通过扩散器发送。热水和压力的组合迫使甜菜切碎的糖。将所得液体纯化并蒸发以产生极粘稠的糖糖浆，其经历结晶以产生糖颗粒。剩余的“母亲”液体可以再次浓缩并结晶。在使用一个最终结晶过程之前，将一系列后续方法进一步阐明了化合物，用于产生纯的白糖。在沸腾过程中可以改变糖晶体尺寸;事实上，商业生产商需要各种颗粒尺寸，以满足特定的烘焙要求。^5,6

有三个或四个不同的等级糖。顶级糖大约99％的纯蔗糖。第三等级含有一些杂质，通常是黄色或黑暗的。这些也称为部分精制糖。^6.

功能

尽管是相反的轶事，但是“不可能讲述[糖]是否衍生自甘蔗或甜菜，”根据烘焙产品：科学和技术。^6.

虽然最为称为甜味剂，但无论其植物源如何 - 是一种具有许多功能性质的成分。在面包中使用的情况下，以及全谷物面包和谷物中，糖可能有助于产品味道以及其散装，质地/口感，保质期，发酵，颜色和水分保留。其中一些功能是为什么糖用作面包产品和其他准备食品中的成分。^7.

营养

糖的营养价值 - 不仅仅是甜菜衍生的糖 - 是与消费相关的健康问题的许多辩论和研究的目的，特别是特别是。公共卫生官员称，减少糖摄入会有助于降低疾病风险，包括肥胖和蛀牙。

谁说这些指南旨在与其他营养和饮食指南一起使用;然而，一些合成的政策问题可能导致国家公共卫生官员与食品制造商合作，减少加工食品中的免费糖量。^8.

商业生产

许多制造商由于其宽可用性而需要砂浆品种时，使用甜菜糖。

应用

蔗糖是糖。甜菜糖和蔗糖之间没有区别。两者都是由一个果糖分子组成的二糖和一个粘合在一起的葡萄糖分子。^6.

商业面包师可获得广泛的糖。这些包括各种尺寸砂糖以及面包师的特殊糖，糖粉，糖果和糖糖;和面包师的转移糖。后者有一些最好的颗粒可用。^6.它在面包中的使用通常是面粉重量的3-5％。在蛋糕和其他应用中，面粉重量可以高于50％。

除了甜味剂之外，甜菜浆是通常用于提供商业食品，其中的早餐谷物的添加剂的基础，具有高膳食纤维含量。^9.

参考

1. 查尔斯，丹。“作为大糖果沟道转基因生物，甜菜甜菜农民袭击了一个酸斑块。”NPR，NPR，2016年5月12日，www.npr.org/sections/thesalt/2016/05/12/12/477793556/AS-big-candy-ditches-gmos-sugar-beet-farmers-hit-sour-patch.。上次访问2018年10月22日。
2. “精炼和加工。”糖会，www.sugar.org/sugar/refining-processing/。最后一次访问10月15日。2018年。
3. “甜菜历史。”美国甜菜种植者协会，Americansugarbeet.org/who-we-are/sugarbeet-history/。上次访问2018年10月15日。
4. “背景。”美国农业部 - 背景，www.ers.usda.gov/topics/crops/sugar-sweeteners/background.aspx#production.。上次访问2018年10月15日。
5. “糖的类型。”糖会，www.sugar.org/sugar/types/。上次访问2018年10月15日。
6. 惠，Y. H.，编辑。面包店产品：科技。John Wiley＆Sons，2008.第30-31页，138-140页。（通过谷歌学者。）
7. “糖在食物中的作用。”糖会，www.sugar.org/diet/role-in-food/。上次访问2018年10月15日。
8. “谁呼吁各国减少成年人和儿童的糖摄入量。”世界卫生组织，世界卫生组织，2016年5月17日，www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/。最后访问2018年10月12日。
9. 甜菜，hort.purdue.edu/newcrop/afcm/sugarbeet.html.。上次访问2018年10月15日。