龙舌兰

起源

阿兹特克人珍视龙舌兰植物作为神的礼物。他们在大多数食物和饮料中使用它的甜味，称之为“蜂蜜水”。今天的龙舌兰花蜜大多来自墨西哥和南非。

商业生产

龙舌兰花蜜可以从几种龙舌兰植物中获得。用于生产龙舌兰花蜜的植物种类决定了加工工艺，并产生不同成分的产品。

例如，从龙舌兰龙舌兰植物中提取的龙舌兰花蜜首先从成熟植物的叶子上切下来，然后用热水碾磨得到糖浆。然后将糖浆过滤、加热和浓缩。加工后的龙舌兰花蜜主要由果糖和低聚果糖组成。

从龙舌兰中提取龙舌兰花蜜首先要切下幼苗的茎。在茎的中心形成了一个洞，植物的汁液填满了中心。一旦收集到足够的龙舌兰汁，它就会被过滤并经过加热处理产生这种龙舌兰花蜜主要由蔗糖。^1、2

函数

总的来说，龙舌兰花蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和碳水化合物^3.，让它有一种甜味。

龙舌兰花蜜可以在配方中代替糖或蜂蜜，对于素食消费者来说，选择龙舌兰花蜜而不是蜂蜜往往是一个受欢迎的选择。

龙舌兰花蜜可以制成浅、中、深色糖浆，这取决于它的最终用途。深色的糖浆有一种更强，更焦糖的味道，经常被用来“直接出瓶”作为糖浆浇在煎饼或华夫饼上。深色的糖浆也是饮料的首选。

营养

因为龙舌兰花蜜是一种低血糖指数食物(指数为30)，它的健康益处也比糖和人工甜味剂更受欢迎。它的甜度是糖的1.5倍，这意味着需要更少的糖分。

应用程序

龙舌兰花蜜有多种颜色，稠度比蜂蜜更薄。它有利于使冷饮变甜，因为它溶解得很快。⁴

• 光- - - - - -有一种轻，几乎中性的味道，经常用于简单和精致的食谱和饮料。
• 琥珀色,中等颜色和焦糖味，常用于较强的饮料和菜肴。
• 黑暗,这是未经过滤的，因此，含有较高的龙舌兰植物矿物质含量;通常在食谱中用来赋予一种非常独特的焦糖风味或颜色。

因为龙舌兰花蜜的甜度是糖的1.5倍，所以食谱中所需的龙舌兰花蜜较少。想要增加甜味，用四分之三杯龙舌兰花蜜代替一杯糖。

当使用龙舌兰花蜜作为糖代替一杯糖烘焙时，建议进行以下调整:

• 增加1 / 4杯面粉或玉米淀粉
• 其他液体减少28g
• 将烤箱温度降低25度^oF
• 增加烘烤时间5-10分钟⁴

FDA要求

GRAS通告第582号和第687号表明，当使用龙舌兰龙舌兰中的龙舌兰菊粉“作为膨胀剂或减少能量碳水化合物的来源”时，通常被认为是安全的(GRAS)。⁵

参考文献

1. 米切尔,吉姆。“龙舌兰糖浆——它是什么和它不是什么。”“2009,www.ciranda.com/sites/ciranda.com/files/Agave%20Syrup%209_4_09.pdf。
2. 贝克,莱斯利。甜菊糖和龙舌兰糖浆比白糖更健康吗?《环球邮报》，2013年7月15日，www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/are-stevia-and-agave-syrup-healthier-sweeteners-than-sugar/article13204159/。
3. Mellado-Mojica, Erika和Mercedes G. López。红外光谱法和HPAEC-PAD对天然甜味剂中龙舌兰糖浆的鉴定、分类和鉴别食品化学，vol. 167, 2015, pp. 349-357。, doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.06.111。
4. 马库斯，杰奎琳B.烹饪营养:健康烹饪的科学和实践。学术出版社/爱思唯尔,2013年。
5. “GRAS公告清单。”美国食品和药物管理局，www.accessdata.fda.gov /脚本/ fdcc / ?集= GRASNotices&sort = GRN_No&order = DESC&startrow = 1 +类型=基本搜索=龙舌兰。