阿甲是食品和饮料行业的一种新型减料甜味剂。

征白

什么是alisulose？

阿甲是食品和饮料行业的一种新型减料甜味剂。它是具有科学名称D-Ribo-Hexulose的酮己糖单糖，或仅为D-Psicose。

  • 它是蔗糖约70％。
  • 它仅提供10％的卡路里作为蔗糖（每克0.4卡路里）。1,2

起源

阿甲是来自天然来源的独特糖分子。小麦，红糖，焦糖，无花果，枫糖浆，焦糖酱，糖蜜和葡萄干均含有少量的假糖。1,2

阿甲分子。

商业生产

由于从天然来源提取这种碳水化合物，因此非常昂贵，并且通过酶转化过程进行大规模生产。果糖用作起始原料。D-Psicose的工业生产涉及来自由食品级微生物产生的酮类3-映酶诱导的D-果糖的生物转化。3.

该成分是通过果糖的异构化产生的。3.这类似于D-Tagatose，其是通过D-半乳糖的异构化和D-葡萄糖的D-果糖异构化形成的酮糖

功能

这种甜味剂对普通糖具有相似的功能。这只是一些功能：

  • 面包果皮雅罗德反应
  • 填充剂
  • 冻结抑郁症
  • 不能用酵母作为发酵的食物使用
  • 通过渗透压进行渗透控制
  • 减少甜味和比Tagatose（分别为92％和1.5 Cal / g）的能量

营养与健康

这款甜味剂几乎是卡路里的。这是因为人体不能与之相同的方式代谢蔗糖。它不会产生血糖反应，因此它不会提高血糖或胰岛素水平。这些属性使阿甲对患有糖尿病或遵循的人进行流行的选择keto饮食。一些甜味剂被吸收在小肠中。然而，它在身体中没有代谢。1,2

应用

甲壳素可用于酵母和化学 - 枯萎的烘焙食品中。使用此替代甜味剂时，必须考虑以下考虑因素：

  • 100％用这种成分更换表糖不会提供100％的功能。在大多数情况下，必须进行调整，以符合加工要求，产品特征，保质期预期和标签规则。
  • 实际烘焙试验表明，当与高效甜味剂组合使用时，含有甲型功能性的增强。例如，三氯蔗糖和甜叶菊。
  • 在发射含有该成分的产品之前，应适当地解决诸如残留的口味或余味的感觉因素。

FDA规则

阿甲是涂药物质。食品和药物管理局的最新指导指导意见报告和营养事实标签正在为该碳水化合物的门开放，被认为是替代（无可）甜味剂。

政府机构提议通过执法自由裁量权，从“总”和“补充”营养标签中的糖申报申报之外。这意味着FDA仍在考虑在进行最终规定之前的所有方法和疑虑。这种指导显着，因为它标志着FDA允许阿甲件不被归类为食品包装上的蔗糖。4.

参考

  1. Bemiller，J.N.“碳水化合物和非胆管水甜味剂。”碳水化合物化学食品科学家，第3版，elsevier Inc. / AACC国际。，2019，PP。372-399。
  2. 美国食品和药物管理局，FDA发布关于营养事实标签宣言的指导草案https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda -issuesue-draft-guidance-regarding-declaration-allulose-nutrition-facts-label.。2019年9月1日访问。
  3. 文利张，陶章，博江，万民亩。“从串联ZAS-1的D-雌蕊3-映酶的生物化学表征及其对D-PSICOSE酶促生产的应用。”中国粮食与农业科学学报，2015，第96卷，第1款，第49-56页。
  4. 美国食品和药品监督管理局，行业指导草案：来自营养和补充事实标签的阿甲酶和卡路里的宣言https://www.fda.gov/regulatoratory-information/search-fda-guidance-documents/draft-guidance-industry-declaration-allulose-and-calories-allose-nutrition-and-supplements.。2019年9月1日访问。