思考制定新产品？或者目前需要一些调整吗？也许你试图用一种无麸质或无脂肪替代一种成分。对于这些问题和数百个其他问题，答案在于关键成分的功能。

林卡森博士和Jayne Bock博士在这一集中进行了对功能成分的讨论，潜入烘焙食品中游戏中的许多因素。成分的重要特征和角色是什么？你应该知道什么影响者，你怎么能调整？

讨论的主要成分是：

  • 水温和硬度
  • 糖褐变和其他反应
  • 盐功能
  • 成分如何影响保质期和质量

当然，这些成分及其功能只是烘焙配方的一部分。脂肪，纤维，鸡蛋，乳制品和所有其他次要成分呢？这些也是必不可少的角色。