在BAKERpedia，我们听到很多面包师提出的问题。和大多数问题一样，我们发现很多人都在想同样的事情。这就是为什么我们每周都花时间在社交媒体和我们的论坛．

几个问题一直到来。所以在这一集中，林卡森博士带来了理查德·特兰德里，回答了其中的9个。

理查德从小在法国长大，从小就酷爱烘焙。16岁时，他在一家很小的面包店做无偿的学徒，到一家商业面包店，他学会了烤面包和牛角面包的艺术。在完成了硕士贝克课程，并获得了市场营销学位后，他搬到了巴哈马群岛，并爱上了烘焙科学。所以，他去了堪萨斯州立大学学习研发。从那时起，他在面粉厂工作，为军队制作烘焙好的MRs，保质期为3年，并在Hostess公司制作Twinkies蛋糕。

现在,他的公司烘焙创新为小型面包店提供研发咨询，让他们能更快地到达他们需要的地方。

理查德和林博士讨论了以下烘焙问题：

  • 我应该使用钝化干酵母作为天然面团放松吗？
  • 什么是水活动，为什么要注意它？
  • 饼干的标准水分活度应该是多少，尤其是巧克力饼干
  • 羧甲基纤维素会有助于结合水并降低水活性吗？
  • 一个好机器每小时制作800-1,000米粉饼？
  • 无麸质干粉有哪些保质期防腐剂?
  • 我可以制作一个磅的蛋糕，保质期为6个月吗？
  • 高面团温度使产品崩溃吗？
  • DATEM对不断破碎的面团有用吗?

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