烤法棍:小贴士和食谱

让我们具体。很具体。让我们谈谈巴鲁泰斯。长方形宝石通常被分组到法国面包类别中或甚至更大类的工匠面包。什么设置了一袋相距？

法国长棍面包通常是:

• 直径2-3英寸
• 2英尺长
• 高结壳比

地壳/面包屑比使这种面包极易过度烘烤。然而，对它做正确，结果是美丽的金色，硬壳和柔软，耐嚼的内部。为此，面团调理剂非常有用。具体来说，酶能使面包在外皮上有破碎和撕碎的特点。

长方形宝石公式：

• 准备时间:2小时30分钟
• 烹饪时间:25分钟
• 每人13份(350g面包)

成分

• 1.77kg面粉

• 1公斤水

• 0.01公斤酵母(干)

• 0.05公斤盐

• 0.01公斤麦芽

• 1.75公斤Poolish

方向

1. 在第一速2分钟内在水平面团混合器中混合2分钟。
2. 以第二速搅拌7-8分钟，或直到面团发展一半(这被称为改进的混合)。面团的大小约为75^oF (24^oC)。
3. 发酵60分钟。
4. 分成0.35公斤(12盎司)块和形状成一个轻微的矩形。
5. 休息25分钟。
6. 推出2英尺的长棍面包。
7. 在27岁时验证最终60分钟^oC (80^oF) 65% RH。
8. 在面包上面划一圈。
9. 在前2分钟内用蒸汽烘烤甲板烤箱，然后在238^oC (460^oF) 20-30分钟。从烤箱中取出，放在架子上冷却20分钟，然后装入面包袋。