通过Lallemand烘烤给你带来了
食品和烘焙行业面临着消费者的新挑战和要求，但他们并非没有解决方案。为您的客户提供他们想要的定制和规格的优质产品，让专家开发商在Lallemand烘焙解决方案的帮助下。基于酶，细菌，酵母和发酵液的核心成分技术，我们可以与您合作，以满足您的客户需求。
基于我们数十年的行业经验，市场洞察力，对配料和烘焙工艺的知识，Lallemand为烘焙行业提供创新的解决方案。
以下是我们对5种烘焙趋势的帮助:
清洁标签应用程序
这种大幅趋势是由客户关注标签和食品研究的推动。随着对“清洁标签”产品的需求增长，面包船可以用自然和简单的方式取代化学探测成分。
Lallemand Baking帮助面包店克服了这一挑战。我们基于酶的基于酶的产品来自我们的基于酶®面团改进剂产品组合，旨在替代DATEM，氧化剂等乳化剂，如氮杂喹甲酰胺（ADA）和过氧化物，以及减少麸质，而不会影响您的面团强度。
溶液基于纯和基质包封酶与抗坏血酸组合的协同作用，以替代偶氮二甲酰胺（ADA）和过氧化钙等乳化剂和氧化剂。
有关清洁标签解决方案的更多信息，看看我们的产品。
非转基因烘焙应用
许多面包房的关键原料，如玉米糖浆、大豆粉或来自甜菜的糖，都在转基因成分清单上。Lallemand为我们的面包师提供非转基因酵母已经超过90年了，我们想要确保我们的客户知道我们的面包师酵母是真正的GMO免费。因此，我们的产品每年由Biochecked™，独立的第三方测试，以确保我们的Baker的酵母符合或超过非转基因认证™标准。
为进一步满足北美客户的需求，以下产品经过非转基因项目(NGP)验证:
- NGP已经过验证的奶油，粉碎和压缩的新鲜面包师酵母在品牌名称LAL ^FERM®下商业化
- NGP验证了Instaferm®品牌下的速溶干酵母
有机烘焙应用
在清洁标签和烘焙趋势内，进一步的步骤是有机认证。有机酵母的法规在欧洲和美国的最后十年内发生了变化，现在酵母必须考虑有机烘焙食谱。
不同国家之间存在等价协议，这意味着在一个国家的有机产品也得到了另一个国家的认可。我们的许多产品可以满足这些有机标签要求。
甜面团应用程序
甜面团系统中的高品质和一致的酵母表现至关重要。在甜甜圈或糕点等产品中，酵母暴露于高浓度的糖，在酵母细胞上产生渗透胁迫。为了平衡通过糖的存在产生的渗透压，酵母释放出水，减缓其新陈代谢，从而减缓其发酵性能。
这就是为什么我们的特种酵母产品具有高能力来代谢麦芽糖。在瘦面团中，蔗糖和煎糖如糖和叶片的糖被酵母的内源性转化酶降解到简单的糖。作为酵母优选的燃料的简单糖在发酵的第一小时内降解，使麦芽糖作为唯一发酵底物。学到更多。
冷冻面团应用
冷冻面团是一种高度方便的解决方案，为食品生产商和客户也是如此。然而，由于酵母活力的总体损失，低温下的长时间通常可以降低面团膨胀，这最终导致最终面包质量的显着降低。
酵母的能力维持其气体活性时，冷冻，或抗冻，取决于其海藻糖含量。在生产酵母时，必须在海藻糖和蛋白质水平之间进行权衡。这就是为什么我们会根据你的期望结果而特别关注关卡和处理。在Lallemand烘焙解决方案，我们与我们的客户密切合作，专门开发基于他们自己的配方的最佳酶和感官解决方案。
了解更多关于如何Lallemand烘焙可以与您的面包店合作，以最好为您的客户服务。
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