S500海绵和面团面包

原料

百分比:(%)

• 面粉 - 100％
• 盐 - 2％
• 干酵母 - 1％
• S500绿色 - 0.5％
• 谷蛋白- 1%
• 糖 - 2％
• 水 - 56％
• 油菜油 - 2％

方法

1. 在螺旋运动中混合，5分钟，第一速5分钟，第二速5分钟。
2. 面团温度应为75-78。
3. 留出散装发酵40分钟。
4. 规模应为14盎司。
5. 中间证明在20分钟内。
6. 对于最终发酵，将其在95°F处留下90分钟，湿度为85％。
7. 烘箱温度应为425°F，然后降至375F。