斯派团启动器

这斯派团启动器只是通过面粉和水结合，留下来坐或发酵。在第一周，有必要每12小时“饲料”额外的水和面粉，并在第一周后每二十四小时。混合在一起时，面粉和水激活淀粉酶酶，它分解成麦芽糖。然后将这种麦芽糖进一步分解成葡萄糖，这是酵母的食物。喂养酵母产生二氧化碳，这是使起动器上升的原因。在该方法中也生产乳酰杆菌，其产生乳酸，使其产生其不同的风味。

起始剂通常在面包中包含5-50％的面粉。在旧金山，起动器在面团中包含40％的面粉。有很多种类的起动器，包括那些有机葡萄，罗勒和来自煮土豆的水的人。葡萄在皮肤上有天然酵母，允许起动器更快地生长。罗勒在希腊常见，也用于额外的酵母。马铃薯淀粉给出了额外的淀粉，也可以增加“levain”上升。

斯派团首发公式

原料

1.½杯面粉。通常是面粉或通用未漂白面粉

2.½杯温水。过滤水是重要的，使得在大部分自来水中发现的氯不会杀死酵母。

方法

•轻轻地将面粉和温水混合在容器中，该容器至少是初始混合物的两倍。

•用布覆盖混合物，确保它不是完全空气紧密，因为来自空气的天然酵母将有助于斯派的起动器生长更快并增加额外的风味。让这坐在一个温暖的地方12个小时。

•十二小时后，加入另外½杯面粉和½杯水，再次搅拌，使混合物再次置于12小时。

•继续以相等的比例用额外的面粉和水刷新该混合物2至3天，以确保起动器建立。起动器是建立一旦它尺寸轻松加倍，含有大气泡。当实现这一点时，它已准备好使用。起动器可以在最高可达50％的地面团中使用的任何地方，用于较强的嗅觉迎太面包。

•在混合另一个½杯面粉和½杯水之前，通过去除½杯起动器需要刷新起动器。

•在此之后，将起动器储存在容器中，并在室温下每二十四小时继续刷新起动器。只要刷新，起动器就会保持活跃并继续迎来迎来源泉。初学者可以历时几十年来，旧的初学者通常是他们的一致性和稳定性。

•如果起动器顶部出现棕色液体，则简单地差。它被称为“hooch”，并表示起动器收到过多的水。虽然该层将保护酵母在保护期间从表面上的生长模具。

•不要让起动器在室温下坐三天以上，不要让起动器坐在冷藏环境中超过一周而不清爽。如果发生这种情况，起动器的酸度会受到损害，并且麸质结构不会足够强以产生光线和通风的面包。