为什么现在这么大的酵母面包？

我不知道你是否注意到了，但是拓荒者面包现在是一个大的交易。它脱离了货架，这是行业的重点。这背后有一些原因：

  • 工匠面包需求量很高
  • 酵片是清洁标签的理想选择
  • 发酵过程允许很多创造力和唯一性。

虽然斯派团可能是现在的跳跃话题，但这个过程古老而且广泛传播。它存在于世界各地，并且变化和曲折实际上是无穷无尽的。

拓荒者面包是关于化学的！

迎来的酵母是发酵，发酵的关键是化学！

  • 酸的：内部源泉，微生物将在面粉上喂食以生产醇和酸。乳酸和醋酸是给予酸棒面包的酸味。
  • 味道：酒精和其他发酵副产物是产生其独特的口味的原因。在喂养和发酵几天后，酸棒已准备好使用。我们称之为“母亲面团”。
  • 可扩展性：在发酵酵母期间，面团的流变变得更伸长。过度发酵的酸面团变得非常松懈。这是由于累积的还原化合物（谷胱甘肽）。这些还原化合物用作降低的降低剂以改善泛流。

您可以获得创意的某种方式是什么？

有许多酵母面包和产品，因为有的人。由于面粉，微生物，温度，其他成分或参数，每个酵母都是独一无二的。

一些面包师使用了葡萄干汁，磨碎的苹果，酸奶，蜂蜜和水中浸泡的水等。此外，它的制造环境将含有特定的空中微生物。这些与不同的发酵温度相结合，将提供独特的口味。

有些食谱含有更多的水。因此，它们的一致性更流动。根据所使用的面粉的类型，颜色将从白色到黄色或奶油到棕色。