节日糕点

起源

关于潘妮托内的最早书面记载是1470年的意大利手稿，作者是斯福查家族的一位导师。第一个完全由小麦粉制成的潘妮托妮是在15世纪生产的。

1853年，意大利厨师乔瓦尼·费利斯·卢拉斯基(Giovanni Felice Luraschi)撰写了《新经济米兰厨师》(New Economic Milanese chef, Nuovo cuoco Milanese economico)食谱，声称潘妮托妮糕点起源于米兰。²如今，Panettone在Chrristmas Time在全球范围内消耗，特别是在具有意大利移民历史的国家。²

营养

典型的商用巧克力和蜜饯果盒营养价值：^3,4.

巧克力潘妮朵妮每100克提供约400千卡，而蜜饯水果潘妮朵妮每100克提供390千卡。

商业生产

通过以下过程在工业制造的Panettone：¹

母亲面团生产

• 第一次茶点母面团：将面粉（1：0.52）加入水中：面粉（1：1），并在20 - 24时留下4-6小时^O.C (68 -75^O.F)。
• 第二次茶点：将面粉加入第一次茶点（1：0.53比），然后以与第一次茶点相同的比例加入水，然后在20-24时升温3-4小时^O.C (68 -75^O.F)。
• 全酸面团:在第二种点心中加入面粉(1:0 .67)，加入类似比例的水，在15 - 18处发酵18 - 36小时^O.C（59-64^O.F)。

蛋糕生产过程

• 白面制作:将全酸面团与小麦粉、水、黄油和糖混合在不锈钢容器中，在25 - 27℃下发酵6 - 8小时^O.C (77 - 81^O.F)。
• 黄色面团生产：更多的面粉，水，糖，黄油和鸡蛋加入混合物中，然后在20-24℃下进行3-4小时^O.C (68 -75^O.F)。
• 最后的面团：小麦粉和水加入葡萄干和蜜饯。
• 分割:把整个面团均匀地分成小块，放在28 - 30度下发酵6 - 8小时^O.C (82 -86^O.F)。
• 成型：将碎片放置在30个纸模具中，用于30^O.C（86.^O.F) 6 - 8小时。
• 烘焙:潘妮托妮生面团的烘焙温度为175 - 185^O.C (347 -365^O.f）48-50分钟。
• 冷却
• 包装：每个Panettone都装入聚丙烯包中，后来放在纸板箱中。

原料

潘妮妥通常由以下成分制成:¹

• 水:提供水分，协助酵母繁殖。
• 小麦面粉：为结构和气体保留提供麸质，从而有助于体积和质地。
• 蛋:上色及作胶凝剂。
• 糖：赋予甜味和水持能力，从而稳定产品。
• 黄油：提供味道，口感和质地。
• 蜜饯水果:提供风味和独特的质地，添加在20%的干成分。
• 盐:有助于发酵调节和风味对比。

法规

Panettone没有特定的FDA规则，但其核心成分被认为是GRAS。

类似地，在欧盟，Panettone没有特定的调节，其成分被认为是安全的消费。

由于该产品的文化重要性，意大利正试图将潘妮朵妮添加到可使用受保护名称的产品列表中，因此修订了欧盟委员会法规(EU) No 1169/2011。^5.

参考文献

1. 惠，y.，Corke，H.，De Leyn，I.，Nip，W.n和Cross，n。烘焙产品:科技。John Wiley＆Sons，2008。
2. 歌手，里德。“意大利面条的烹饪历史，意大利和南美圣诞节享受”。史密森尼杂志,2018,https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/culinary-history-panettone-180971058/。访问2021年2月12日。
3. 美国农业部，农业研究服务。食品数据中心，2017年7月13日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/453455/nutrients。访问2021年2月12日。
4. 美国农业部，农业研究服务。食品数据中心，2018年1月13日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/516338/nutrients.。访问2021年2月12日。
5. "通知细节:关于修改2005年7月22日关于生产和销售某些面包房产品的部令草案"。ec.europa.eu.，2021年，https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/tris/en/index.cfm/search/?trisaction=search.detail&year=2016&num=412&mLang=en&CFID=30969068&CFTOKEN=26687227。访问2021年2月12日。