不要酸酸酸！

拓荒者:最受欢迎和最美味的面包之一!对面包师来说:一种艺术形式。没错，这是最简单的公式之一——差不多就是四加水。然而，面包师需要熟练地控制配料和制作过程，以做出一致的、有特色的面包。

酵母化学

在季节性内，微生物饲喂面粉以产生醇和酸。酸是“酸”的原因。酒精和其他发酵副产物产生独特的口味。

发酵时间为6 ~ 24小时。时间过长，面团就会变松。太短，你会错过味道和味道。在发酵过程中，你可以尝试不同的口味来打造一种丰富而独特的味道。

酵母产品：

如果你正在寻找一种更简单或更快的方法来制作酸面包，这里有现成的产品:

• 液体形式：用冷却过程制成，使微生物活着，但休眠，或具有更长的保质期的加热过程。
• 粉末形式:通过暖风干燥，产生微妙和复杂的风味笔记，或通过接触干燥，增强焦糖和烤作用。

酸酵公式

成分

1. ½杯面粉。通常是面粉或通用未漂白面粉
2. ½杯温水。过滤水是重要的，使得在大部分自来水中发现的氯不会杀死酵母。

方法

• 将粉末和温水轻轻地混合在一起，在容器中，该容器至少是初始混合物的至少两倍。
• 用布覆盖混合物，确保它不完全空气，因为来自空气的天然酵母将有助于斯派的起动器生长更快并增加额外的风味。让这坐在一个温暖的地方12个小时。
• 十二小时后，加入另外的½杯面粉和½杯水，再次搅拌，并使混合物再次静置12小时。
• 继续将这种混合物用额外的面粉和水以相等的比例刷新2至3天，以确保起动器建立。起动器是建立一旦它尺寸轻松加倍，含有大气泡。当实现这一点时，它已准备好使用。起动器可以在最高可达50％的地面团中使用的任何地方，用于较强的嗅觉迎太面包。
• 在混合另一个½杯面粉和½杯水之前，通过去除½杯起动器需要刷新起动器。
• 在此之后，将起动器储存在容器中，并在室温下每二十四小时继续刷新起动器。