单粒小麦因其健康特性而受欢迎。

单粒小麦

什么是einkorn？

单粒小麦(Triticum monococcum)是一种每穗有一粒粒的谷粒由于其较高的营养价值，它比小麦更受欢迎，可以磨成面粉，用于制作面包和其他烘焙食品。

它是小麦和硬质合金的近亲。与小麦不同的是，单粒小麦是二倍体的，这意味着它从每一个亲本遗传了两套完整的染色体。2

Einkorn在产品中增加了以下内容:3.

  • 黄色
  • 更高的营养价值
  • 较低的卷
  • 更快混合时间

由于类胡萝卜素的含量，用单粒玉米烘烤的面包会呈现出明亮的黄色。3.Borghi等人完成了一项研究。（1996）测试面包，使einkorn小麦品种的质量。用混合结果评估25条线：

分析了单穗小麦品种的品质。

起源

一万多年前，艾因霍恩生长在土耳其附近的肥沃新月地区。2它被认为是与小麦非常相似的最早栽培谷物之一。4.它目前在法国、摩洛哥和土耳其作为动物饲料或碾碎的。这种谷物从每一个亲本获得一组染色体，从而使作物具有无限的可变性。3.当需要一致性来确保像面包这样的高质量产品时，这是一个挑战。

函数

玉米粒可以磨成面粉，用于烘焙食品。制成的面粉类似于全麦面粉。由于单穗系的变异性，蛋白质25种面粉的面筋含量也不一致。3.

营养

Einkorn每100克的营养成分如下:2

  • 能源(kJ): 1450
  • 蛋白(g): 18.2
  • 脂肪(克):2.48
  • 碳水化合物:(g)无数据
    • 纤维:(8.7 g)
    • 糖：（g）2.67
    • 淀粉:(65.5 g)
  • 维生素
    • 硫胺素(mg): 0.5
    • 核黄素(mg): 0.45
    • 烟酸:(3.1毫克)
    • 维生素B-6: (mg) 0.49
  • 矿物质
    • 铁:( mg）4.59
    • 磷(mg): 415
    • 钾：（mg）390
    • 锌：（mg）2.24
    • 锰:(4.4毫克)
    • 硒:(27.89毫克)

应用

全麦粉与普通全麦粉的使用方法相同。在某些食谱中，当它被用作面粉时，液体可能需要减少大约15-20%。4.

小心应给予混合过程，因为与传统小麦粉相比，由于其较低的筋质量而容易发生。

用Einkorn制作的面包面团可能是非常粘的，蛋糕击球手可以粘稠。4.

FDA规则

美国农业部将单粒小麦归类为一种通常用作动物饲料的小麦。5.

FDA为标示主要食物过敏原提供了具体的指导方针。由于单粒小麦与小麦(Triticum)属于同一种，因此被列于条例F11。FD&C法案第201条(qq)被列为主要食品过敏原。6.

参考

  1. “triticum monocccum»einkorn.com。”einkorn.com，2012年1月12日，www.einkorn.com/triticum-monococcum/。
  2. Hidalgo，A，Brandolini，A。“Ecinkorn小麦的营养特性（Triticum Monococcum L.）。”粮食与农业科学杂志94.4（2014）。第601-612页。
  3. Borghi B.等单粒小麦(Titicum monococcus ssp.)的面包品质。Monococcum)。谷物化学73.2(1996)。208 - 214页。https://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1996/Documents/73_208.pdf
  4. “用einkorn烘烤。”Jovial Foods，Inc。，Jovialfoods.com/einkorn/Baking-with-einkorn/。
  5. “美国农业部。”谷物检验、包装和牲畜饲养场管理局，2012年1月20日，www.gipsa.usda.gov fgis / commgallery / gr_einkorn.aspx。
  6. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。“标签与营养 - 行业指导：食品标签指南。”U S食品和药物管理主页，食品安全和应用营养中心，2013年1月，伟德2021年欧洲杯http://www.fda.gov/foodlabelingguide。