你有一个产品，它非常棒。但只是有多伟大？还是更好，但它的质量是什么？定义烘焙食品的质量可能很难，除非使用测试和基准来量化它。
你怎么能这么做?
- 烘烤测试，如气体动力，气体保留，混合耐受性/稳定性和吸水率
- 成品的面包体积、质地和面包屑颗粒结构的评估
- 小量生产调整配方和加工
- 烘焙食品的感官评价
深入挖掘烘焙质量
评估和测试质量通常在最终产品之前就开始了。决定烘焙质量的一个重要因素是看你的面粉能做什么。
麸质形成蛋白质的质量和数量如何，这对最终质量有何影响?例如，工匠面包和白平底面包需要蛋白质含量较高的面粉，这样才能有适当的延展性和可加工性。
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