为你的面包店创建一个HACCP计划
对于食品生产来说，一个非常重要(也很明显)的问题是:食品安全程序是重中之重。伟德2021年欧洲杯从长远来看，有明确的检查和系统可以为你节省很多浪费和担忧。一个开始的好地方?HACCP计划。任何食品安全项目的基础，它是对食品的系统方法伟德2021年欧洲杯[…]
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2021年05
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2021年05
所有你需要的中效面粉
每件事都需要一个起点——建立周围一切的中间点。对面包师来说，这一点通常是面粉。对大多数人来说，通常都是通用面粉。我是说，名字里就有。但是，是什么让这一切有意义呢?它是用什么做的?它是用硬红小麦或[…]
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2021年05
米粉是无谷蛋白烘焙的好选择吗?
无谷蛋白烘焙已经从最新的流行趋势转变为成熟的、不断增长的市场。所以，当你想把小麦粉从你的配方中去掉的时候，寻找一些功能和营养兼备的替代品。这些年来我们一直用小麦面粉烘焙是有原因的。它真的很好用!但[…]
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2021年04
l -半胱氨酸的素食选择
你害怕接触l -半胱氨酸吗因为你听说它来自鸭羽毛?传统上，这是一个来源。但是现在，你有了一个替代品——素食来源!稍后会详细介绍。但首先，它给面团带来了什么。还原剂是面包高速生产的关键。它们有助于削弱面团和[…]
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2021年04
用面粉的质量来控制面团
如果你关心面糊或面团的质量，那么你关心小麦粉的质量是有道理的。但是到底是什么让面粉有品质呢?好吧，这一切都取决于你在烘焙什么，以及想要的结果是什么。但首先，你得[…]
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2021年04
跟踪产品和烘箱温度
在高温的烘烤中有很多东西在发生。这就是为什么你的烤箱有这么多设置!但是理解烤箱温度和产品温度之间的关系是很重要的。产品温度vs.烘箱温度当产品放置在烘箱中时，内部温度比烘箱温度要低得多[…]
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2021年04
对美味甜甜圈的需求
甜甜圈没什么不好的。当然，它们是用油炸面团做的，但顾客喜欢放纵的、颓废的、独特的、流行的甜点。所以甜甜圈是炙手可热的烘焙食品。事实上，你知道64%的美国人每个月至少吃一次甜甜圈吗?最受欢迎和最具标志性的烘焙产品之一，甜甜圈蛋糕[…]
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2021年03
无谷蛋白烘焙小贴士
无谷蛋白市场正成为消费者和面包师的一个关键领域。既然这已经成为一种既定的趋势，原料技术的改进使其更容易获得高质量的口感、口感和保质期。然而，无谷蛋白烘焙仍然有它的困难和解决方法谷蛋白是一种储存蛋白质[…]
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2021年03
不要烤太多面包
烤箱可能是烘焙过程中最关键的一步。然而，过度烘焙很容易发生，而且发生的次数比你意识到的要多。所以避免浪费或劣质产品是很重要的。为了精确烘焙，你需要了解三个关键的烤箱区域:烤箱[…]
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2021年03
用卵磷脂烘焙的4个原因
面对日益增长的清洁标签烘焙趋势，卵磷脂作为天然添加剂和乳化剂被广泛应用于烘焙行业。它存在于巧克力、面包、糖果、沙拉酱和蘸酱、加工奶酪等食品中，有不止一个原因要用它烘焙。卵磷脂到底是什么?[…]