甜菜粉是一种天然的暗红色食品添加剂，是清洁标签食品的理想选择。

甜菜粉

又称甜菜红或甜菜红

什么是甜菜粉?

甜菜粉是一种天然的食用着色剂，取材于优质的脱水食用甜菜(Beta vulgaris L. var rubra)。

它是一种暗红色的添加剂，用于调味和发酵乳制品、奶酪、乳制品类似物、干果和蔬菜等。2是一种理想的着色剂清洁标签的食物。

起源

甜菜根大约在8世纪起源于美索不达米亚，原产于亚洲和欧洲。2它在19世纪被用来给葡萄酒上色。3.

作文

甜菜根红含有属于甜菜类的几种色素。甜菜红素是甜菜红素的主要着色剂，其他次要成分可能包括甜菜红素(黄色)和甜菜红的一些降解产物(浅棕色)。甜菜红是一种红色至暗红色的粉末，溶于水，不溶于酒精。1

商业生产

红甜菜的天然品种(主要是Beta vulgaris L. var rubra)浸软和浓缩，然后进行膜过滤，必要时，进行澄清。所得到的产品(甜菜汁)进一步干燥和粉碎，然后去除纤维、糖和其他非水溶性碳水化合物。食品级酸(柠檬酸)和载体，如麦芽糊精，可添加稳定的干粉。1

功能

甜菜根红可以作为一种替代合成颜色。由于它是天然的，它可以用于清洁标签配方。它不构成任何过敏反应或免疫原性的风险。1

稳定

甜菜根红的甜菜青苷成分对热和光稳定，适用于最低限度的加工产品。它们的pH值稳定，但容易氧化，因此在空气中加热会导致降解。在碱性介质中，甜菜素可以转化为红紫色色素，进一步分解成无色。在高温、pH值和高温条件下，颜色会逐步降解水活动。因此，所有的商业产品可能会慢慢失去他们的颜色取决于储存条件和时间。1

应用程序

甜菜红可作为着色剂用于多种产品，包括:

  • 草莓冰淇淋、酸奶、果冻、糖果等。
  • 强化杂粮零食
  • 饼干
  • 奶油芝士传播2

FDA法规

美国食品药品监督管理局(FDA)声明，颜色添加剂可以作为食品色素安全地使用，其数量符合良好的生产规范。红甜菜颜色是豁免认证和任何认证要求和标签应符合FDA法规21 cfr70.25。

标签应包括颜色名称和任何一般和数量限制，如“仅供食品使用”和可安全使用的最大数量。

参考文献

  1. 欧洲食品安全协会食品添加剂和营养来源小组。，《关于甜菜根红(e162)作为食品添加剂重新评价的科学意见》，欧洲食品安全管理局学报，2015年13 (12)
  2. Chhikara, N.， Kushwaha, K.， Sharma, P.，Gat, Y.， Panghal, A.，“甜菜根的生物活性化合物及其在食品加工工业中的利用:一个关键综述”，食品化学，272 ()，2019,pp 192-200。
  3. Nilsson, T. "研究甜菜根(Beta vulgaris L. ssp.)中的色素。vulgaris变种rubra L.)。Lantbrukshogskolans annaler 36 ()， 1970, pp 179-219。