有模具问题？试试山梨酸！

谈到食品防腐剂，我们有很多选择。你需要选择一个适合你的产品和过程。一个很好的选择模具问题:山梨酸！

这对它有什么好处？

• 它不会产生致癌副产物，因为一些防腐剂如硝酸盐。
• 在烘焙食品中使用时，它没有明显的味道或气味。
• 与其他防腐剂相比，重量较少。
• 无论是新鲜的还是冷冻的产品，它都能很好地祛除霉菌

但酸不降低pH，杀死酵母和改变面团/面糊性质？

它确实如此。而且你一般想避免所有这些东西。那么你如何使山梨酸在你的公式中工作？

以封装的形式使用它!当山梨酸被包裹(通常是脂质)时，它被阻止与其他成分，如酵母和面筋蛋白相互作用。

封装技术确保山梨酸保持其刚性壳，直到温度超过145°F。请记住，这是酵母杀死步骤之后。因此，当使用封装的山梨酸时，它不会释放到您的酵母产物中，直至至少50％的烘烤时间经过，确保了理想的面包体积。