燕麦粉可以改善无麸质烘焙。

由Souranges Mills带给您。

在为无麸质烘焙食品寻找面粉时，它主要是指失去小麦粉的一些关键烘焙性能。然而，一些小麦替代方案实际上可以改善最终产品的方面。像一种可以增加营养和保质期的特定种类的燕麦面粉 - 无麸质烘烤的一个大问题。

无谷蛋白面粉的问题是什么?

在烘焙过程中，水、酶、机械能、气体产生和热量将面粉转化为面包。面包具有海绵状和多孔结构，其质地、大小和细胞分布取决于糊化淀粉网络的性质和面包制作中必不可少的面筋的质量。这就是为什么无谷蛋白粉如此不同地烘烤。

燕麦粉呢?

由于燕麦片不含麸质，用普通燕麦面粉制备的面团具有差的气体保持特性，这为面包制作过程带来了很多限制。已知燕麦面粉具有出色的营养品质，主要是由于β-葡聚糖。这种可溶性纤维认识到其健康益处（降低血液胆固醇和心血管疾病的风险降低）。

然而，由于燕麦粉中的β-葡聚糖具有很强的水结合能力，使面团具有粘性，并影响淀粉的糊化。由于内源性β-葡聚糖酶的降解，这些β-葡聚糖酶在发酵过程中有助于释放在揉制过程中吸收的水分，这使得制作燕麦面团对面包师来说非常繁琐。这就是为什么大多数商业燕麦面包只含5-15%。

面对这些限制，我们的Souranges Mills的研发团队能够选择燕麦品种富含β-葡聚糖和蛋白质，但在脂质中较低，以创造面粉更有效的面包制作。并行，我们在热处理的最佳条件下工作，以纠正普通燕麦面粉的缺陷。

这个项目的结果？

市场上的燕麦比小麦粉具有更好的淀粉降解和更高的保水能力!具体来说，我们的面粉配方可以延长成品的保质期(延缓变质)，并将面包中燕麦的比例提高到40-50%。他们发展出一种甜坚果的味道，这是燕麦的独特特征。

此外，使用更大比例的燕麦面粉提高了产品的营养质量，因为Soulanges Mills提出的面粉的β-葡聚糖不会被β-葡聚糖酶降解。这些完整的可溶性纤维对消费者的健康保留了他们的好处。只是世界上最好的！

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