找到最好的鸡蛋烘焙。

这取决于你想要它做什么或你烘烤的东西。你想保持结构吗？它是否添加乳化特性？你需要一些东西来帮助卷，绑定或纹理吗？您对鸡蛋有什么影响的其他成分相互作用？

好的，得到了​​。怎么办？
现在，你可以选择你的类型蛋代用品。这里有几种:

  • 小麦分离蛋白：帮助构建结构并提供曝气
  • 大豆或乳清分离蛋白:不仅具有鸡蛋的功能，而且有一些相同的营养价值
  • 纤维凝胶:工作作为乳化剂和水胶
  • 环糊精:可替代配方中100%的鸡蛋，同时保持相同的品质，改善面糊的透气性和脂肪稳定性。

一旦找到替换器的类型，一定要完成一些研究是否是完整或部分替代品。此外，成本差异是多少。你应该找到许多人的一半成本的真正鸡蛋的成本。

但是为什么要替换鸡蛋呢?

虽然鸡蛋确实向产品添加营养，但有些方面的消费者正在努力避免。例如，由于高胆固醇含量，卵可能会产生一些健康问题，并且可能含有在种植家禽期间可能使用的抗生素和激素。此外，蛋蛋白不适合素食/素食饮食。随着蛋产品的需求不断增加，鸡蛋很容易受到价格波动的影响，甚至时下命令溢价。