当你需要蛋清替换者

蛋换剂模仿面包产品中真正鸡蛋的属性

所以，你不能在生产线上使用鸡蛋。也许你为素食社区生产。也许你想要一个更健康的产品。也许你正在寻找更便宜的替代品。

鸡蛋在烘焙食品中发挥如此至关重要的作用。它们由于其独特的发泡，溶解性，乳化和凝固性能而影响体积，质地和颜色。但是，出于任何数量的原因，有时使用真实的东西不是最好的选择。

好消息是，创新公司正在建造蛋替代品，可以将真正的鸡蛋一直替换为100％，而不牺牲物理和感官属性。更令人兴奋的是，他们经常改善最终产品，如增加水分或蛋白质。蛋换剂通常是真正鸡蛋的一半！

但是什么是鸡蛋替代品？

蛋换剂与制造商不同于制造商。然而，最多利用来自乳清，大豆和小麦麸质的来源的蛋白质分离物。有时也使用不同的牙龈。这些牙龈增加了面糊的粘度和烘焙食品中的模仿卵子结构。这些替换器也可以专门定制，例如蛋清替换剂，或用于特定的面包产品。