![Egg Yolk 蛋黄](http://www.bzysgjg.cn/wp-content/uploads/Egg-Yolk.jpg)
蛋换剂模仿面包产品中真正鸡蛋的属性
所以,你不能在生产线上使用鸡蛋。也许你为素食社区生产。也许你想要一个更健康的产品。也许你正在寻找更便宜的替代品。
鸡蛋在烘焙食品中发挥如此至关重要的作用。它们由于其独特的发泡,溶解性,乳化和凝固性能而影响体积,质地和颜色。但是,出于任何数量的原因,有时使用真实的东西不是最好的选择。
好消息是,创新公司正在建造蛋替代品,可以将真正的鸡蛋一直替换为100%,而不牺牲物理和感官属性。更令人兴奋的是,他们经常改善最终产品,如增加水分或蛋白质。蛋换剂通常是真正鸡蛋的一半!
但是什么是鸡蛋替代品?
蛋换剂与制造商不同于制造商。然而,最多利用来自乳清,大豆和小麦麸质的来源的蛋白质分离物。有时也使用不同的牙龈。这些牙龈增加了面糊的粘度和烘焙食品中的模仿卵子结构。这些替换器也可以专门定制,例如蛋清替换剂,或用于特定的面包产品。
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