注:上面的图片是为了说明新的营养成分标签与旧的标签相比可能看起来如何。这两个标签都代表虚构的产品。当2014年最初的假想标签被开发出来的时候(左边的图片)，添加糖还没有被提出，所以“原始”标签以1克的糖为例。为“新”标签创建的图像(如图右侧所示)列出了12克总糖和10克添加糖，以举例说明添加糖是如何分解为%日摄入量的。
FDA是定义的添加糖作为在制造过程中已添加到产品的糖。这是为了区分在牛奶或水果中发现的天然存在的糖，例如从加入的蔗糖进行味道增强。常用的加糖糖是蜂蜜，高果糖玉米糖浆，花蜜，蔗糖等等。有关认可的FDA完整列表添加糖。
虽然在冰淇淋或苏打水中添加的糖从配方到成品是一致的，但在发酵产品(如面包)中发生的变化可能会导致比成品含有更高的价值。发酵给试图遵守FDA新营养标签类别的面包师带来了一个独特的问题。的美国面包师协会声明“没有AOAC批准的测量方法，烘焙产品在使用糖作为烘焙过程的一部分的发酵过程中增加了复杂性。”2015年10月，美国面包师协会(American Bakers Association)与美国零售面包师(Retail Bakers of America)合作，提交了一份反对更改标签的提案，理由是未经证实的科学程序从天然糖中确定添加糖。
例如，贝克在100g面团中使用5g糖。她有5G吗？或者她怎样才能表明可能2g发酵？此时，FDA仅考虑到添加糖%，所以她需要加入5g。可以用混合物和成品的外部分析测试来给出更准确的添加糖的百分比。不幸的是，我找不到任何信息来证实这种分析是经过FDA批准的。面包房生产的所有成品的外部测试费用是非常昂贵的。
这将如何影响你的面包店业务?
您的业务可能属于小企业的豁免之一。FDA食品标签的豁免基于业务规模，员工人数，生产的单位数或销售收入。您必须有资格获得以下标准之一。
生产：低批量产品
- 少于100个全职等效员工的平均值
- 在12个月内，这种产品在美国的销量不到10万台。
- 豁免必须每年向食品和药物管理局(FDA)提交。
- 声称有营养的产品没有资格获得豁免。
零售：另一种类型的豁免适用于零售商
- 年销售总额不超过$500,000或
- 每年向消费者销售总额不超过50,000美元的食品或膳食补充剂。
- 不需要向食品和药物管理局（FDA）提交通知。
如果您的企业没有资格获得小企业豁免，您将有两年的时间来实施营养标签的变更，从批准日期预计在2016年的某个时间。为了遵守规定，你生产的每一种产品都需要有新的包装，新的营养分析和标签。特定于食品标签的软件为客户在适应新的联邦要求时提供支持。该软件易于使用，并允许员工创建包装准备标签。对于拥有数十种产品的公司来说，内部软件是非常划算的。产品较少的公司可能会选择将实验室分析外包给检测机构。外部测试可以提供公式和成品良好的分析。发酵食品可以受益于完成良好的测试，以获得更准确的百分比添加糖。
无论贵公司采取何种方法，我们都会继续关注这个问题，并提供更新的FDA统治有关添加糖。
引用的文章:
- 建议修订营养成分标签。(2015年10月23日)。
- Kotche，K. FDA提出了新的糖标签要求。（2015年7月28日）。
- 什么是加糖的糖？（2016年2月9日）。
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