烘焙用拼写味道和营养。

你可能已经注意到了，健康食品最近非常流行。所以，如果你想用更健康的替代品来烘焙，首先要了解你的新配料在配方中的作用。

让我们来看一看拼写

这是一种非常有营养的古老谷物(所以是流行食物的两倍)。它富含蛋白质(12-15%)和粗纤维(10-15%)，以及维生素和矿物质。它还有一种独特的、美味的味道。

用它来烘焙有什么独特之处?

以下是它与小麦的比较:

  • 高的醇溶蛋白和低的谷蛋白:软面团低弹性
  • 较高的湿麸质：大多数烘焙食品中较弱的麸质结构
  • 还原糖(如麦芽糖)较少:发酵程度较低
  • 高营养价值
  • 口味浓烈，风味独特

如果您用拼写面粉替换小麦，请尝试混合较短的时间，以调整不同的麸质含量。此外，由于它的吸水能力，需要更少的水。这使得柔软的面包是理想的。用拼写面粉的50％面包粉的取代可能需要减少添加的水（约10％），以产生更好的面包量。抗坏血酸或延伸的面团休息时间可以有助于面团稳定性。