胡桃

山核桃具有高脂肪含量，甜味和黄油一致性，使其成为甜味烘焙食品的互补口音。

胡桃

什么是山核桃？

山核桃是富含山核桃家族的富含黄油味的螺母。这种受欢迎的坚果通常出售盐渍或加糖。由于他们自然甜味和高脂肪含量，山核桃也是各种甜点的最喜欢的顶部或添加剂。

虽然原产于美国中央和南部的美国，山核桃现在已经在世界各地种植，是一个关键的商业作物。最常见的品种是恐惧，理想的，养生，斯图尔特和当地人。1山核桃仁是深棕色椭圆形，长约1至3英寸长，周围环绕着粗糙的壳3至4毫米厚。山核桃在秋季收获，然后干燥以保存。

起源

山核桃树是北美洲和东部的土着土着，蔓延到墨西哥的河谷。这个名字源自美洲原住民词，描述了“所有需要石头裂缝的坚果”。众多北美部落依靠山核桃作为冬季食物来源，有些用螺母创造发酵饮料。

西班牙殖民者和弗朗西斯人开始养殖山核桃树木，并在18世纪初，山核桃出口市场正在起飞 - 很快成为一种有利可图的美国产业。在1880年代，路易斯安那州和德克萨斯州吹嘘了最大的商业山核桃树操作，嫁接和大规模传播。今天，山核桃在世界各国培养。

商业生产

从10月中旬到12月的山核桃被收获，那么他们被炮弹和烤。有两种处理山核桃的技术。一种是干法，它在烤箱中烤螺母，并用无盐的黄油涂覆它们。另一种是油方法，植物油和盐中的山核桃。2

营养

山核桃可以夸耀一些健康福利。它们是一个高能源，100克的690卡路里。它们也是单一饱和脂肪酸的丰富来源，如油酸 - 这意味着它们有助于降低坏胆固醇并增加良好。山核桃具有高水平的维生素E（约25克/ 100g），以及B-复合体维生素，以及许多矿物质和抗氧化剂。3.

应用

山核桃具有高脂肪含量，甜味和黄油一致性，使其成为甜味烘焙食品的互补口音。山核桃经常烤成馅饼，欺骗，松饼，果仁饼干，饼干和蛋糕，只是为了命名一些用途。地面或切碎，它们也很漂亮地成为一些甜点。它们也可以接地为坚果黄油。

山核桃可以在各种选项中购买一年：炮击，超屏蔽，盐渍，加糖，整体，切碎，蜜饯等。山核桃通常是三种尺寸制作的：用于装饰商品的一半或单独售出;碎片混合在击球运动员，面团和其他食品中;和颗粒充当面包店和糖果产品的涂料。山核桃粉可用作部分面粉替代品。

联壳的山核桃应存放在凉爽的干燥处，他们可以持续数月。壳螺母应保持在冰箱中的密闭容器中。

山核桃有3.5至3.7克的水分，9.2至10.1g蛋白质，70.7至71.2g脂肪，每100克691千千吨。2

FDA规则

山核桃被归类为“树坚果”由FDA.。这使得它们成为“主要食物过敏原”，他们必须在所有标签上宣布，任何用途。

参考

1.López-Calleja，InésMaría，Silvia de la Cruz，IsabelGonzález，TeresaGarcía和RosarioMartín。“通过实时PCR检测过敏核桃（Juglans Regia）和山核桃（Carya Intinoinensis）的食品的市场分析。”食品化学177（2015）：111-19。
诺曼，水晶。盐酸钠，干燥和油的钠和脂肪含量和冰淇淋中使用的磷油含量。N.P：N.P.，N.D.
3. Bouali，Intidhar，Hajer Trabelsi，Ikram Bou Abdallah，Ali Albouchi，Lucy Martine，StéphaneGrégoire，Ghaith Bouzaien，Mhemmed Gandour，Sadok Boukhchina和Olivier Berdeaux。“突尼斯生长的山核桃螺母发育过程中脂肪酸，生育酚和棘臼含量的变化。”美国石油化工学院社会JAM OIL CHEM SOC 90.12（2013）：1869-876