Freekeh是一种未成熟的硬质小麦，经过烘烤和摩擦创造其特有的烟熏风味。

足够的

Freekeh是什么?

Freekeh是一种古老的小麦谷物，与碾碎的小麦相似。也被称为绿色小麦，Frikeh, Frekeh, Farik，或Firik，它是一种未成熟的硬质小麦(硬小麦变种）烤并揉搓，以创造它的特色烟熏味。

freekeh一词在阿拉伯语中是“摩擦”的意思，指的是摩擦生产中的一个步骤，即磨去麦粒的外壳。

起源

Freekeh可以追溯到公元前2300年，主要来自黎巴嫩和埃及的地中海人把它当作主食，并用它来准备以谷物为基础的食物。圣经中也提到过。今天，它在中东和北非国家仍然很流行。

轶事，在东地中海城市被火灾，燃烧他们的小麦作物之后，Freykeh来了。试图挽救他们的作物并避免饥饿，他们发现摩擦烧伤留下的毛茸茸的品尝谷物。

功能

虽然古代小麦具有积极的健康特性，但在一些东地中海国家的烘焙和干果谷物栏中已经有限地使用了有限的程度。其高吸水率 - 特别是在高温下 - 要求仔细的面团处理。

营养

Freefkeh由大致组成：

  • 77％的碳水化合物
  • 12.7%的蛋白质
  • 膳食纤维16.5%
  • 少量维生素A B1 B2 C和E

相比小麦，它含有更高的蛋白质和抗氧化水平(主要是酚酸和维生素)。1,4

Freekeh比藜麦含有更多的蛋白质和两倍的纤维。它还含有高含量的低聚果糖和富含果糖的聚合物。这些化合物被认为对人类饮食有积极影响，包括抗肿瘤、免疫刺激和益生元效应。用freekeh生产的产品可以被认为是一种功能性食品。2，3

商业生产

传统的生产方法包括在小麦成熟初期割下麦束。麦束被割下来后，要晾干2-4小时。干燥后，麦束和叶状材料被燃烧，直到麦穗被烧焦，产生玉米粒特有的烟熏味道。然后，通过碾磨，把麦束打脱粒。

一旦干燥和烘烤，谷物不会腐烂，在阴凉处有很长的保质期，可以防止阳光漂白绿色。

Freekeh的开裂通常是为了缩短烹饪时间。这种方法不太适合大规模生产，因此更常见的是小规模生产或用于家庭烹饪。1,2

大规模生产在澳大利亚和美国成功。小型生产设备可以在埃及，黎巴嫩和其他东地中海国家找到。

每年大约生产20 -30万吨freekeh;其生产者的需求价格是普通小麦的三倍。1

应用程序

Freekeh在烘烤方面也有一定的应用。

它通常被用作大米和碾碎的干小麦的替代品，特别是在阿拉伯国家，土耳其和以色列烹饪，如填充蔬菜和做汤。5、6

由于它的高吸水能力，它可能需要在配方中增加液体比。

FDA监管

目前还没有具体的报道。

参考

  1. Al-Mahasneh，Majdi A.和塔哈M.拉巴巴。“水分含量对绿色小麦某些物理性质的影响。”食品工程学报79.4（2007）：1467-1473。
  2. Maskan Medeni。成熟期和成熟期对小麦水分吸收特性的影响食品工程学报47.1(2001):51-57。
  3. Özkaya，Berrin，Secil Turksoy，HazımÖzkaya，Burcu Baumgartner，İREMÖZKESER和HamitKöksel。“不同成熟阶段的小麦生产的萤火虫功能成分和植酸含量的变化。”食品化学246（2018）：150-155。
  4. 田，双齐，永恒李，志成陈和永丰乔。“分层铣削技术对绿色小麦主要物理化学参数分布的影响。”中国食品质量2017年杂志.2017（2017）
  5. Rosner,阿比。“在加利利烤绿小麦。”美食学:饮食与文化杂志11.2(2011)。
  6. Musselman, Lytton和Abdel Al-Mouslem。“叙利亚北部的硬小麦——圣经中的烤玉米(弗里克)?”经济植物学55.2(2001):187-189。