椰子粉，高度营养和无麸质，是一种碾碎的椰子粉。

椰子面粉

什么是椰子粉?

椰子粉是一种从椰子肉衍生的碾碎的椰子粉。它在不溶性膳食纤维和蛋白质中很高。

这种面粉的生产非常经济。它具有很高的营养含量，并且自然无麸质，在面包或饼干等面包产品中提供了许多用途。

起源

椰子 （Cocos Nucifera L.)是一种原产于东南亚的重要油料作物。它是食品和饮料中广泛使用的纤维来源。初榨椰子油因其有益健康而在世界各地广泛使用。脱脂椰子粉是一种含油量为5%的固体副产品，已被用作动物饲料或肥料。1

商业生产

通过铣削干燥/干燥的椰子胚乳（COPRA）进行椰子粉。石油通过压榨和/或溶剂萃取除去，剩下的椰子粉磨成细面粉。另一方面，从新鲜椰子肉中除去初榨椰子油后得到初榨椰子粉。1

作文

这面粉包含：

  • 水分3.6％
  • 3.1％灰
  • 10.9%的脂肪
  • 12.1％蛋白质
  • 膳食纤维总量60.9％（不溶于56.8％和3.8％可溶性）
  • 70.3%的碳水化合物

功能

椰子粉是一个膳食纤维可以提高烘培产品的营养价值。它还可以用来降低血糖指数或作为烘焙食品中的高级蛋白质来源。在烘焙配方中使用高达15%的这种面粉可以降低粘性和嚼劲，改善质地。在感官测试中，用10%椰粉烘焙的蛋糕表现优于对照组。椰子粉浓度的增加会影响产品的颜色。2

营养

椰子粉含有丰富的膳食纤维，发酵后可产生丁酸、醋酸、丙酸等短链脂肪酸。椰子粉纤维含量高于燕麦麸(8.3%)和亚麻籽(28%)。它还富含赖氨酸、精氨酸和谷氨酸等蛋白质。它还可以提供一些与冠心病、癌症等相关的好处。2

应用程序3，4

面粉可用于:

  1. 饼干在经济上改善蛋白质和膳食纤维值
  2. 小麦面包配方（10-20％）具有可接受的感官和营养型材
  3. 增加功能性食品的营养价值
  4. 面包，馅饼，饼干，蛋糕和甜点

FDA规则

21 cfr101.12界定了每次食用场合消耗的参考金额的规定。椰子粉量应标记为_tbsp（_g）;_cup（_g）。

参考文献

  1. “初榨椰子粉(VCM)对饼干质构、热和物理化学性质的影响。”食品与营养科学1(02)。2010年38页。
  2. Trinidad, Trinidad P., Aida C. M, Divinagracia H. V, Anacleta S. L, Faridah C. A, Joan C. C, Rosario R. E, Dina B. M, Angelica S. M, and Modesto T. C. “Dietary fiber from coconut flour: A functional food.” Innovative food science & emerging technologies 7(4).2006. pp 309-317.
  3. Srivastava, Y和Anil D.S..初榨椰子粉(VCM)对蛋糕和面糊流变学、微观结构和烘焙性能的影响。食品科学与技术杂志52(12)。2015页8122 - 8130。
  4. Chandrashekar，S，Jeyarani T，和Indrani D.“部分缺陷的椰子粉对无添加脂肪射出的流变，物理感觉特征和脂肪酸谱的影响。”国际食品科学与技术杂志2019。