烤箱是烘焙过程中最重要的一步。

烤箱是烘焙过程中最重要的一步。所以有很多需要调整的地方。有一件事需要注意:烤箱的气流速度。

空气速度有什么大不了？

如果你的烤箱以它应该的方式吹空气，你将提高质量和减少浪费。要记住四件事:

  • 空气流量的增加导致表观换热系数的增加，对流热通量。
  • 循环空气的速度影响烘烤时间。
  • 通过增加空气速度，可以增加烘焙产品的减重，褐变和坚固性。
  • 粘结性和产品体积不受该组分的影响。

你如何衡量它?

空气速度可以通过空气速度传感器记录。传感器阵列在烤箱内从一侧到侧面和端到端提供精确的气流图案。当阵列通过过程时，传感器在产品级别收集数据。传感器的数量随传送器的宽度而变化。

速度传感器阵列可以帮助点击烘烤区之间的气流差异，输送机的隔离部分上的集中空气速度，以及在烤箱的入口处或出口处的不需要的空气电流。