Lallemand烘焙更新
Lallemand Baking更新由Lallemand Inc.制作，为面包师提供解决问题的实用技术来源。
面包静态背后的科学
由Lallemand烘焙为您带来。竞技是指在时间面包之间发生烘烤和消耗的不希望的变化（除微生物腐败）。了解竞争的不同方面和影响它们的因素可以帮助露击员对其公式，成分，工艺和包装做出更好的决定。的方面 [...]
烘焙和益生菌
由Lallemand烘焙为您带来。益生菌及其在肠道健康中的作用越来越受到消费者的欢迎。然而，用益生菌烘焙会带来一些困难。面包师该如何利用这一趋势呢?根据2019年1月发布的一份市场和市场报告，益生菌市场是[…]
开发独特的面包风味和香味
由Lallemand烘焙为您带来。直到最近，手工面包房的优势是在选择烘焙工艺和配料方面更加灵活，从而开发出独特的面包口味。现在工业面包房也可以选择如果他们注意发酵步骤。有一种普遍的误解，认为风味化合物是在……
酵母在烘焙、营养与保健中的作用
酵母不仅会面团，赋予它亮，海绵状纹理 - 它提供了味道，香气并有助于面包的营养价值。这是它在面包中起作用的方式，并提高了最终烘焙良好的好处。在烘焙食品中，酵母有三个主要角色。加入酵母产生的二氧化碳气体[...]
面团中还原剂指南
此博客是Lallemand烘焙更新出版物的一系列文章的一部分。请参阅此处的全部系列。还原剂是一种用于减少混合时间并改善可伸缩性的面团调节剂。它们用于面包以增加面包吞吐量，并调整面粉变异和[...]
使用优选，pH和TTA
此博客是Lallemand烘焙更新出版物的一系列文章的一部分。请参阅此处的全部系列。优选是面包制作过程的重要组成部分，影响关键属性和发展。要优化优先级和最终产品，您需要了解优先权的工作，以及[...]
关于面包，烘烤和面包酵母的4个神话
此博客是Lallemand烘焙更新出版物的一系列文章的一部分。请参阅此处的全部系列。面包是日常生活中的重要食品。健康，平衡的饮食是健康的基础，营养师和大多数健康专业人士认识到面包应该是部分[...]