Mixolab如何帮助分析面团

你的面团和面粉有很多要说的。如果你想要产品的质量和控制保持一致，你就需要倾听——尤其是在开发新产品的时候。分析设备和测试是消除猜测工作的关键。今天，我们来看看mixolab．

该机用于评价水合谷物面粉的烘烤质量和性能。用于表征面粉/水面团和淀粉/水混合物在混合和传热同时作用下的流变行为和糊化特性。

mixolab可以帮助磨坊主和面包师:

• 调整面团搅拌参数
• 检测小麦芽损引起的酶活性过高
• 评价淀粉损伤
• 调整面粉α淀粉酶活性
• 预测热加工过程中的产品行为
• 评估淀粉和树胶的冷/热功能
• 研究面团调理剂对面团混合性能的影响

如何分析面团呢?

该混合器是一种记录和面机，具有加热和冷却功能。它使用两个向相反方向旋转的混合叶片。该仪器可以在86-194°F(30-90°C)的温度范围内，以7.2°F/min(4°C/min)的速度加热面团的稠度。^1，2，3

通过在此温度范围内对面团稠度的评估，mixolab可以在一次试验中确定面筋形成蛋白和淀粉功能的完整特性。这些功能可以通过实时测量揉捏臂的试样对混合作用的阻力(即以N·m为单位的扭矩)来实现，并由计算机软件以粘度随时间的变化图表记录下来。